Tag: selvaggina

Primi di Carne

GNOCCHI DI PATATE CON SUGO DI CAPRIOLO

Ingredienti per il sugo:800 gr di polpa di capriolo1 carota1 cipolla1 pezzo di sedano1 foglia di allorotimo2 dl di vino rosso400 gr di polpa di pomodoroolio d’olivasale e pepe(facoltative poche bacche di ginepro) Tagliare a piccoli pezzi la polpa di capriolo (se si preferisce si può anche passare al tritacarne) Tritare finemente la carota, la […]

Selvaggina

SPEZZATINO DI CERVO

Ingredienti per la marinatura: 2  kg di polpa di cervo 1  carota 2  cipolle 1  gambo di sedano gambi di prezzemolo foglie di alloro chiodi di garofano bacche di ginepro timo fresco 1  lt di vino rosso   Tagliare la polpa a piccoli pezzi e raccoglierli in una grande ciotola assieme a tutte le verdure […]

Primi di Carne

TAGLIATELLE CON RAGU’ DI CINGHIALE

Ingredienti per 6 persone: 500  gr di polpa di cinghiale 3 fette di salame freschissimo 1 cipolla  (circa 150  gr) 1 carota piccola  (circa 40  gr)  mezzo gambo di sedano due foglie di salvia polpa di pomodoro vino rosso  chiodi di garofano pepe in grani bacche di ginepro olio d’oliva sale 500  gr di tagliatelle […]

Selvaggina

LEPRE IN UMIDO CON SALSA AROMATICA

Un piatto di selvaggina per celebrare un   Brunello di Montalcino, TENUTA FRIGGIALI.    Un vino che conquista subito, l’olfatto già dai primi profumi … un sentore di frutti di bosco che si arrichisce con il passare dei minuti con note più ricche, intense e persistenti e il gusto …. morbido, con una buona tannicità […]

Carni Bianche

FAGIANO AL PEPE ROSA

Ingredienti: 1 fagiano di circa 1 kg  (già spennato e pulito) 80  gr di guanciale 1 carota piccola  2 scalogni 20 gr di pepe rosa vino bianco olio d’oliva sale fecola di patate Lavare il fagiano e tagliarlo a pezzi. Pulire anche una piccola carota e 2 scalogni.  Mettere sul fuoco un tegame con il […]

Selvaggina

CAPRIOLO ALLA CLORI

PRIMO  GIORNO Ingredienti per la marinata: una zampa anteriore di capriolo 1  cipolla 1  carota 1  spicchio d’aglio 8  bacche di ginepro 8  grani di pepe nero 4  foglie di alloro alcuni rametti di timo vino rosso Procedimento: disossare la coscia di capriolo, lasciando poca carne attaccata alle ossa. Pulire bene la polpa da eventuali […]

Selvaggina

CAPRIOLO IN UMIDO

Due giorni prima mettere la polpa del capriolo (io ne avevo quasi 3 kg)  a macerare nel vino rosso in una capiente terrina assieme ad una carota, mezza cipolla, un piccolo porro e un gambo di sedano tutti tagliati a pezzi,  una decina di foglie di salvia,  alcuni grani di pepe intero, 5/6 chiodi di […]

Selvaggina

FAGIANO RIPIENO

E’ una ricettina che mi ha fatto ricevere tanti complimenti, nata in fretta per preparare una cena sfiziosa alla mia bimba di ritorno da Milano, e usando degli alimenti normali sempre presenti in frigorifero perchè non avevo tempo di fare un po’ di spesa. Il risultato è stato positivo, tanto che il marito la definita […]

Selvaggina

STARNE

Un ringraziamento allo zio cacciatore che mi ha regalato alcune starne e alla zia che mi ha suggerito come cuocerle. Devo ammettere che sono state una deliziosa scoperta, richiedono un po’ di pazienza perchè devono cuocere lentamente ma sono proprio gustose. Ingredienti: 4 starne 1 litro di latte olio d’oliva cognac (facoltativo) lardo pancetta 4 […]

Selvaggina

FAGIANO AL ROSMARINO E LIMONE

Una ricetta per guastare la più nobile carne dei volatili: il fagiano. Cucinato quasi “in purezza”, senza aggiungere funghi o altre verdure, per non alterare il gusto originale di questa carne. Da tenere presente che gli esemplari migliori sono quelli cacciati tra novembre e dicembre; e che la carne più gustosa e più sapida è […]