Lo spinacio selvatico è un’erba spontanea che cresce nei paschi montani, è una pianta che raggiunge anche i 50 cm di altezza, ha foglie colorate di verde scuro che spesso sono ricoperte da una leggera polverina o peluria. Ha un gusto deciso che si avvicina allo spinacio comune ed in cucina può essere utilizzato in […]
Primi con Verdure
PASTA CON “PESTO” AL BASILICO DI MONTAGNA E GAMBERI
Quest’anno il mio basilico di montagna è bellissimo, è cresciuto tanto in altezza (sarà sicuramente più di 60 cm) e nonostante la continua defogliazione a cui lo sottopongo ha ancora una chioma bella folta. Ne ho utilizzato molto per completare insalate e paste di tutti i tipi, perchè adoro il suo aroma intenso, ma la […]
PENNE CON CIME DI RAPA E CREMA DI CECI
Ingredienti per 4 persone:320 gr di penne300 gr di cime di rapa già pulite2 alici sott’olio1 spicchio d’aglioolio d’olivapeperoncino140 gr di ceci già cotti Mettere sul fuoco una pentola d’acqua per la cottura della pasta con la giusta dose di sale.Preparate una padella o un saltapasta con un giro d’olio e mettete le due alici […]
CRESPELLE AL FARRO CON RADICCHIO E CREMA PICCANTE
CREMA AI CARCIOFI
Ingredienti per 4 persone:600 gr di cuori di carciofo(la parte centrale più tenera dei carciofi)1 cipolla piccola (90 gr)2 patate medie (320 gr)sale e pepeprezzemolo Mettete in una pentola la mezza cipolla tagliata a pezzi, naturalmente dopo averla privata delle foglie esterne ed averla lavata. Sbucciate le due patate, lavatele, tagliatele in parti più piccole […]
ZUCCHINE TONDE RIPIENE CON RISO ALLO ZAFFERANO E CREMA DI RICOTTA DI CAPRA
Ingredienti per 8 persone:4 zucchine tondesale e pepeolio 150 gr di riso Carnarolimezza cipollabrodo vegetalezafferanoolio grana padano grattugiato 200 gr di caprino frescoolio d’olivapoco prezzemoloerba cipollinaorigano frescomaggiorana frescabasilico di montagnasale Selene cotta oppure spinaci Preparazione delle zucchine ripiene: lasciandole intere svuotate le zucchine con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaino (il ripieno potrà […]
PASTA AL FARRO CON SILENE E CAPESANTE
Ingredienti per 4 persone:300 gr di penne al farro150 gr di germogli di Sileneuna cipolla bionda piccola13 capesantemezzo bicchiere di vino biancoolio d’olivasale peperoncino in polvere Mondate i germogli di silene togliendo i gambi poi lavarla e spezzarla grossolanamente con le mani. Preparare anche la cipolla togliendo le foglie esterne quindi lavatela a tritatela.Pulire e […]
CREMA DI RADICCHIO CON GUANCIALE CROCCANTE
Ingredienti per 4 persone:1 cipolla 2 cespi di radicchio tardivo di Treviso (340 gr)2 cespi di radicchio rosso di Chioggia (280 gr)3 dl di brodo di verduraacqua60 gr di farina 00sale e pepeolio d’oliva 2 belle fette di guanciale tagliate spesse Mondare e lavare tutta la verdura poi tagliare a fette il radicchio. In una […]
PASTA CON SPINACI DI MONTAGNA
Oggi, durante una passeggiata in montagna, ho trovato un’erba che raccoglievo con mia nonna molti anni fa. Chiamato volgarmente erba del buon-enrico, è lo spinacio selvatico, presente in tutto l’arco alpino dove si identifica in nomi diversi ad esempio grassola, farinella o perut così come lo chiamava mia nonna. Il “buon-enrico” (Chenopodium bonushenricus) vive nelle […]
PASTA CON PESTO DI TARASSACO
La ricetta del pesto è una preparazione che si presta a molte varianti, ad esempio si può sostituire il basilico con la rucola per ottenere una crema o un condimento altrettanto saporito, si possono usare i pomodori secchi per il sugo di una pasta speciale, oppure le foglie fresche degli spinaci per una variante altrettanto […]