Primi con Verdure

Primi con Verdure, Zuppe

CREMA AI CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone:600 gr di cuori di carciofo(la parte centrale più tenera dei carciofi)1 cipolla piccola (90 gr)2 patate medie (320 gr)sale e pepeprezzemolo Mettete in una pentola la mezza cipolla tagliata a pezzi, naturalmente dopo averla privata delle foglie esterne ed averla lavata. Sbucciate le due patate, lavatele, tagliatele in parti più piccole […]

Primi con Verdure, Riso e Risotti

ZUCCHINE TONDE RIPIENE CON RISO ALLO ZAFFERANO E CREMA DI RICOTTA DI CAPRA

Ingredienti per 8 persone:4 zucchine tondesale e pepeolio 150 gr di riso Carnarolimezza cipollabrodo vegetalezafferanoolio grana padano grattugiato 200 gr di caprino frescoolio d’olivapoco prezzemoloerba cipollinaorigano frescomaggiorana frescabasilico di montagnasale Selene cotta oppure spinaci Preparazione delle zucchine ripiene: lasciandole intere svuotate le zucchine con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaino (il ripieno potrà […]

Primi con Verdure, Primi di Pesce

PASTA AL FARRO CON SILENE E CAPESANTE

Ingredienti per 4 persone:300 gr di penne al farro150 gr di germogli di Sileneuna cipolla bionda piccola13 capesantemezzo bicchiere di vino biancoolio d’olivasale peperoncino in polvere Mondate i germogli di silene togliendo i gambi poi lavarla e spezzarla grossolanamente con le mani. Preparare anche la cipolla togliendo le foglie esterne quindi lavatela a tritatela.Pulire e […]

Primi con Verdure

PASTA CON SPINACI DI MONTAGNA

Oggi, durante una passeggiata in montagna, ho trovato un’erba che raccoglievo con mia nonna molti anni fa. Chiamato volgarmente erba del buon-enrico, è lo spinacio selvatico, presente in tutto l’arco alpino dove si identifica in nomi diversi ad esempio grassola, farinella o perut così come lo chiamava mia nonna. Il “buon-enrico” (Chenopodium bonushenricus) vive nelle […]

Primi con Verdure

PASTA CON PESTO DI TARASSACO

La ricetta del pesto è una preparazione che si presta a molte varianti, ad esempio si può sostituire il basilico con la rucola per ottenere una crema o un condimento altrettanto saporito, si possono usare i pomodori secchi per il sugo di una pasta speciale, oppure le foglie fresche degli spinaci per una variante altrettanto […]

Primi con Verdure, Riso e Risotti

RISOTTO CON BRUSCANDOLI

Ingredienti:150 gr circa di germogli di bruscandoli1 cipolla piccola250 gr di riso Carnaroli integraleolio d’olivasale e pepeburro fresco Lavare bene i germogli dei bruscandoli (cioè il luppolo) quindi dividerli separando la parte più dura dei manici, dalle punte. Mettere queste ultime, in una ciotola poi ricontrollare i manici, staccare ancora ed accantonare le parti che […]

Primi, Primi con Verdure

PASTA FRESCA CON GORGONZOLA E NOCI

Ingredienti:250 gr di pasta fresca in fogli per lasagne (non troppo fine)150 gr di gorgonzola dolce con mascarpone80 gr di gorgonzola piccante (oppure del caprino trentino erborinato)1 dl di latte80 gr di gherigli di nocisale e pepe Tagliare i fogli di pasta a pezzi più piccoli, a quadrati, a rombi oppure a scelta creando delle […]

Primi con Verdure, Riso e Risotti

RISOTTO CON PUNTARELLE E CECI

Ingredienti:350 gr di riso Carnaroli rustico400 gr di puntarelle2 scalogni180/200 gr di ceci cottiolio d’olivasalepeperoncino in polvere Mandare e lavare le puntarelle, metterne 8 da parte ed affettare le rimanenti. Pulire anche gli scalogni togliendo le foglie esterne e poi tritarli finemente. Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua salata e quando raggiunge il bollore […]