Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
Ingredienti per 8 persone:4 zucchine tondesale e pepeolio 150 gr di riso Carnarolimezza cipollabrodo vegetalezafferanoolio grana padano grattugiato 200 gr di caprino frescoolio d’olivapoco prezzemoloerba cipollinaorigano frescomaggiorana frescabasilico di montagnasale Selene cotta oppure spinaci Preparazione delle zucchine ripiene: lasciandole intere svuotate le zucchine con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaino (il ripieno potrà […]
Ingredienti per 4 persone:300 gr di penne al farro150 gr di germogli di Sileneuna cipolla bionda piccola13 capesantemezzo bicchiere di vino biancoolio d’olivasale peperoncino in polvere Mondate i germogli di silene togliendo i gambi poi lavarla e spezzarla grossolanamente con le mani. Preparare anche la cipolla togliendo le foglie esterne quindi lavatela a tritatela.Pulire e […]
Ingredienti per 4 persone:1 cipolla 2 cespi di radicchio tardivo di Treviso (340 gr)2 cespi di radicchio rosso di Chioggia (280 gr)3 dl di brodo di verduraacqua60 gr di farina 00sale e pepeolio d’oliva 2 belle fette di guanciale tagliate spesse Mondare e lavare tutta la verdura poi tagliare a fette il radicchio. In una […]
Oggi, durante una passeggiata in montagna, ho trovato un’erba che raccoglievo con mia nonna molti anni fa. Chiamato volgarmente erba del buon-enrico, è lo spinacio selvatico, presente in tutto l’arco alpino dove si identifica in nomi diversi ad esempio grassola, farinella o perut così come lo chiamava mia nonna. Il “buon-enrico” (Chenopodium bonushenricus) vive nelle […]
La ricetta del pesto è una preparazione che si presta a molte varianti, ad esempio si può sostituire il basilico con la rucola per ottenere una crema o un condimento altrettanto saporito, si possono usare i pomodori secchi per il sugo di una pasta speciale, oppure le foglie fresche degli spinaci per una variante altrettanto […]
Ingredienti:150 gr circa di germogli di bruscandoli1 cipolla piccola250 gr di riso Carnaroli integraleolio d’olivasale e pepeburro fresco Lavare bene i germogli dei bruscandoli (cioè il luppolo) quindi dividerli separando la parte più dura dei manici, dalle punte. Mettere queste ultime, in una ciotola poi ricontrollare i manici, staccare ancora ed accantonare le parti che […]
Ingredienti:250 gr di pasta fresca in fogli per lasagne (non troppo fine)150 gr di gorgonzola dolce con mascarpone80 gr di gorgonzola piccante (oppure del caprino trentino erborinato)1 dl di latte80 gr di gherigli di nocisale e pepe Tagliare i fogli di pasta a pezzi più piccoli, a quadrati, a rombi oppure a scelta creando delle […]
Ingredienti:350 gr di riso Carnaroli rustico400 gr di puntarelle2 scalogni180/200 gr di ceci cottiolio d’olivasalepeperoncino in polvere Mandare e lavare le puntarelle, metterne 8 da parte ed affettare le rimanenti. Pulire anche gli scalogni togliendo le foglie esterne e poi tritarli finemente. Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua salata e quando raggiunge il bollore […]
Ingredienti per gli gnocchi:zucca cruda100 gr di farina di farro60 gr di farina di riso1 uovosale Per condire:300 gr di formaggio di capra erborinatomezzo bicchiere di latte o di acquasale e pepemandorle a lamelle Accendere il forno a 200°. Dividere la zucca in pezzi, mondarla privandola dei semi interni e della scorza poi pesarne 800 […]
Ingredienti: 200 gr di cous cous precotto 180 gr di zucchine (2 zucchine) 200 gr di melanzana (1 piccola) 150 gr di porro (1 piccolo) 120 gr di carote (2 medie) 200 gr di fesa di tacchino sale olio d’oliva curry curcuma peperoncino in polvere coriandolo fresco (o in bacche) 3 foglie di menta 3 […]