Secondi

Secondi di Pesce

ARROSTO DI PESCATRICE

Ingredienti per 4 persone: due code di rana pescatrice (circa 800 gr totali) 150 gr di prosciutto crudo un bicchiere di vino bianco un ciuffo di prezzemolo sei foglie di salvia alcuni rametti di timo alcuni fili di erba cipollina un rametto di rosmarino alcuni rametti di origano frescovino biancosale e pepeolio d’oliva Lavare bene […]

Carni Bianche, Primi di Carne

BIGOLI E CONIGLIO PICCANTE ALLA ‘NDUJA

L’aduja è un insaccato di origine calabrese preparato con carne suina ed una buona dose di peperoncino piccante, l’impasto così ottenuto viene poi raccolto nel budello e tal volta leggermente affumicato. Oltre alla piccantezza che lo rende non adatto a tutti i palati, un’altra caratteristica dell’anduja è che esso rimane morbido cioè non perde l’umidità, […]

Antipasti di Pesce, Piatti Unici

INSALATA DI PUNTARELLE CON ALICI AL LIMONE E UOVA RIPIENE AL TONNO

Ingredienti:10 alici freschissime2 limonisaleolio d’oliva un mazzo di puntarelle(solo la parte centrale di un mazzo di cicoria romana)3 acciughe sott’olioolive taggiasche denocciolate1 spicchio d’aglio (facoltativo)olio d’olivaaceto bianco8 uova già lessate100 gr di tonno sott’olio prezzemoloerba cipollinamaionesesalecrostini di pane La sera prima ho preparato le alici e le puntarelle, quindi lavare bene le alici, squamarle, eliminare […]

Secondi di Pesce

SCAMPI CON PEPERONI ARROSTO

Ingredienti:16 scampi freschi200 gr di pomodorini1 spicchio d’agliovino bianco(oppure un bicchierino di brandy)peperoncino piccanteolio d’olivasale prezzemolo2 peperoni rossi Accendere il forno a 200°. Lavare i due peperoni ed adagiarli in una teglia che andrà in forno quando quest’ultimo avrà raggiunto la giusta temperatura. Lasciarli cuocere per circa 30/40′ girandoli più volte su se stessi, quando […]

Secondi di Pesce

MOSCARDINI IN GUAZZETTO CON CANNELLINI

Ingredienti:1,400 kg di moscardini2 spicchi d’aglio2 scalogni (circa 55/60 gr in tutto)1 acciuga sott’olio500 gr di polpa di pomodoroorigano seccoprezzemolo frescoolio d’olivasale e peperoncino250 gr di fagioli cannellini cotti Pulire i moscardini: per prima cosa rigirare la sacca e svuotarla poi togliere gli occhi ed infine eliminare il becco che si trova al centro dei […]

Carni Bianche, Contorni

FILETTO DI MAIALE CON SALSA AL VINO ROSSO

Ingredienti:1 filetto intero di maiale(oppure 4 medaglioni già preparati)12 fette spesse di pancetta cruda di maiale(chiamata anche pancia o pancettone)olio d’olivasale e pepe Ingrediente per la salsa al vino:3 dl di un buon vino rosso corposo40 gr di burro1 scalogno (circa 25 g.)7/8 gr di amido di maistimo frescosale Ingredienti per i contorni:2 cespi di […]

Secondi di Pesce

FILETTI DI SCORFANO IN CROSTA DI PATATE

Ingredienti:4 filetti pronti di scorfano480/500 gr di patate30 gr di nachossale e pepeerba cipollinaprezzemolosalviatimoolio d’oliva Sbucciare le patate, lavarle e poi tagliarle a julienne. Raccogliere i “filetti” di patata in una ciotola contenente acqua fredda. Sbriciolare finemente i nachos e metterli in una ciotola.Riunire in un tagliere alcuni fili di erba cipollina (per me 8), […]

Piatti Unici, Riso e Risotti, Verdure Ripiene

FOGLIE DI CIPOLLA CON RISO VENERE

Ingredienti:120 gr di riso Venere1 spicchio d’agliomezza cipolla4 rosse cipolle bianche60 gr di cipollotto200 gr di fesa di tacchinovino bianco180 gr di carote450 gr di zucchine20 gr di zenzero frescoolio d’olivasale Versare in una casseruola alcuni cucchiai di olio e rosolarvi il riso. Unire mezza cipolla sbucciata, lo spicchio d’aglio con la buccia ma schiacciato […]