Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
Ingredienti per 4 persone:4 orate450 gr di patate40 gr di burro25 gr di rucolapeperoncinodue spicchi d’aglioolio d’olivasale grossosale aromatizzato alle erbeun po’ di rucola per mettere nei piatti Per prima cosa squamare ed eviscerare le orate, lavarle e ricavarne i filetti. (non gettare via teste e lische perchè saranno utili per ottenere un leggero brodo […]
Ingredienti per 4 persone: due code di rana pescatrice (circa 800 gr totali) 150 gr di prosciutto crudo un bicchiere di vino bianco un ciuffo di prezzemolo sei foglie di salvia alcuni rametti di timo alcuni fili di erba cipollina un rametto di rosmarino alcuni rametti di origano frescovino biancosale e pepeolio d’oliva Lavare bene […]
La salicornia, detta comunemente asparago di mare per la forte assomiglianza tra le due specie, è una pianta annuale tipica delle lagune, e delle saline dove vive nei fanghi umidi, allagati e salati. Ha foglie grassocce, che in autunno, prima di morire, si colorano di un bel colore rosso vivo. Era già conosciuta ed apprezzata […]
L’aduja è un insaccato di origine calabrese preparato con carne suina ed una buona dose di peperoncino piccante, l’impasto così ottenuto viene poi raccolto nel budello e tal volta leggermente affumicato. Oltre alla piccantezza che lo rende non adatto a tutti i palati, un’altra caratteristica dell’anduja è che esso rimane morbido cioè non perde l’umidità, […]
Ingredienti:10 alici freschissime2 limonisaleolio d’oliva un mazzo di puntarelle(solo la parte centrale di un mazzo di cicoria romana)3 acciughe sott’olioolive taggiasche denocciolate1 spicchio d’aglio (facoltativo)olio d’olivaaceto bianco8 uova già lessate100 gr di tonno sott’olio prezzemoloerba cipollinamaionesesalecrostini di pane La sera prima ho preparato le alici e le puntarelle, quindi lavare bene le alici, squamarle, eliminare […]
Ingredienti:16 scampi freschi200 gr di pomodorini1 spicchio d’agliovino bianco(oppure un bicchierino di brandy)peperoncino piccanteolio d’olivasale prezzemolo2 peperoni rossi Accendere il forno a 200°. Lavare i due peperoni ed adagiarli in una teglia che andrà in forno quando quest’ultimo avrà raggiunto la giusta temperatura. Lasciarli cuocere per circa 30/40′ girandoli più volte su se stessi, quando […]
Ingredienti per il sugo:500 gr di polpa di pomodoromezza carotamezza cipollapoco sedanosale peperoncino in polvereolio d’oliva Preparare prima di tutto il sugo al pomodoro: in un tegame messo sul fuoco con un giro d’olio versare il soffritto che si sarà ottenuto tritando assieme la carota, la cipolla e due foglie di sedano. Dopo averlo rosolato […]
Ingredienti:1,400 kg di moscardini2 spicchi d’aglio2 scalogni (circa 55/60 gr in tutto)1 acciuga sott’olio500 gr di polpa di pomodoroorigano seccoprezzemolo frescoolio d’olivasale e peperoncino250 gr di fagioli cannellini cotti Pulire i moscardini: per prima cosa rigirare la sacca e svuotarla poi togliere gli occhi ed infine eliminare il becco che si trova al centro dei […]
Ingredienti:1 filetto intero di maiale(oppure 4 medaglioni già preparati)12 fette spesse di pancetta cruda di maiale(chiamata anche pancia o pancettone)olio d’olivasale e pepe Ingrediente per la salsa al vino:3 dl di un buon vino rosso corposo40 gr di burro1 scalogno (circa 25 g.)7/8 gr di amido di maistimo frescosale Ingredienti per i contorni:2 cespi di […]
Ingredienti:4 filetti pronti di scorfano480/500 gr di patate30 gr di nachossale e pepeerba cipollinaprezzemolosalviatimoolio d’oliva Sbucciare le patate, lavarle e poi tagliarle a julienne. Raccogliere i “filetti” di patata in una ciotola contenente acqua fredda. Sbriciolare finemente i nachos e metterli in una ciotola.Riunire in un tagliere alcuni fili di erba cipollina (per me 8), […]