Secondi di Pesce

Secondi di Pesce

ARROSTO DI PESCATRICE

Ingredienti per 4 persone: due code di rana pescatrice (circa 800 gr totali) 150 gr di prosciutto crudo un bicchiere di vino bianco un ciuffo di prezzemolo sei foglie di salvia alcuni rametti di timo alcuni fili di erba cipollina un rametto di rosmarino alcuni rametti di origano frescovino biancosale e pepeolio d’oliva Lavare bene […]

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SCAMPI CON PEPERONI ARROSTO

Ingredienti:16 scampi freschi200 gr di pomodorini1 spicchio d’agliovino bianco(oppure un bicchierino di brandy)peperoncino piccanteolio d’olivasale prezzemolo2 peperoni rossi Accendere il forno a 200°. Lavare i due peperoni ed adagiarli in una teglia che andrà in forno quando quest’ultimo avrà raggiunto la giusta temperatura. Lasciarli cuocere per circa 30/40′ girandoli più volte su se stessi, quando […]

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MOSCARDINI IN GUAZZETTO CON CANNELLINI

Ingredienti:1,400 kg di moscardini2 spicchi d’aglio2 scalogni (circa 55/60 gr in tutto)1 acciuga sott’olio500 gr di polpa di pomodoroorigano seccoprezzemolo frescoolio d’olivasale e peperoncino250 gr di fagioli cannellini cotti Pulire i moscardini: per prima cosa rigirare la sacca e svuotarla poi togliere gli occhi ed infine eliminare il becco che si trova al centro dei […]

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FILETTI DI SCORFANO IN CROSTA DI PATATE

Ingredienti:4 filetti pronti di scorfano480/500 gr di patate30 gr di nachossale e pepeerba cipollinaprezzemolosalviatimoolio d’oliva Sbucciare le patate, lavarle e poi tagliarle a julienne. Raccogliere i “filetti” di patata in una ciotola contenente acqua fredda. Sbriciolare finemente i nachos e metterli in una ciotola.Riunire in un tagliere alcuni fili di erba cipollina (per me 8), […]

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FILETTI DI MERLUZZO IN CROSTA DI MANDORLE

Ingredienti: 4 filetti di merluzzo mandorle spellate mandorle sgusciate pane grattugiato pepe e sale salvia olio d’oliva  Macinare con un mixer 30  gr di mandorle scure, 70  gr di mandorle spellate (senza pellicina), un grosso pizzico di pepe e due cucchiai di pane grattugiato poi versare il tutto  in una ciotola.  Sbattere leggermente con una […]

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TRANCI DI SALMONE IN CROSTA DI MANDORLE

Ingredienti (per 2):4 tranci di salmoneolio d’olivasaleaglio90 gr di burro40 gr di pangrattato60 gr di mandorleprezzemologranaMettere nel mixer il pangrattato con le mandorle, un pizzico di sale  e poche foglie di prezzemolo e tritare. Raccogliere il miscuglio in una ciotola, aggiungere 20 gr di grana e il burro ed impastare tutto assieme,  poi dividere il […]

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SEPPIE IN UMIDO

Ingredienti: 1  kg di seppie 2  acciughe  (oppure una sardina fresca) 1  cipolla mezza carota 1 spicchio di aglio mezzo bicchiere di vino bianco 500  gr di polpa di pomodoro brodo di pesce un ciuffo di prezzemolo 3  foglie di basilico sale e pepe (o peperoncino) olio d’oliva   Polenta bianca già pronta (perfetta se […]

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SPIEDINI DI TONNO ALLA MENTA

Ingredienti: 500  gr di tonno fresco (due tranci larghi 2 cm) pomodorini foglie di basilico fresco foglie di menta olio d’oliva sale pepe o peperoncino   Lavare il tonno e tagliarlo a cubetti poi preparare gli spiedini infilando: un pezzo di tonno, una foglia di basilico, un pomodorino, un cubetto di tonno, una foglia di […]