Primi di Pesce

Primi di Pesce

SPAGHETTI CON CAPPELUNGHE E ZUCCHINE

La cappalunga (o cannolicchio) è un mollusco dalla forma allungata e rettangolare che vive infossato nelle sabbie del litorale. Ha una carne molto delicata ed in cucina può essere impiegato in molte preparazioni. Ingredienti per 4 persone:1 kg di cappelunghe3 piccole zucchine (circa 500 gr)1 spicchio d’aglioun ciuffo di prezzemoloalcuni rametti di timo al limone300 […]

Insalate, Primi di Pesce

INSALATA DI ORZO

Ingredienti: 150 gr di orzo perlato100 gr di piselli novelli1 grossa carota140 gr di tonno per tartare120 gr di code di gambero1 cipollotto piccolo1 limepomodoriniorigano frescofoglioline di timoerba cipollinafoglie di mentaolio d’olivasale e pepe Tagliare il tonno a piccoli cubetti, raccoglierli in una piccola ciotola e condirli con un pizzico di sale, una foglia di […]

Primi di Pesce

GARGANELLI CON CIME DI RAPA E SEPPIOLINE

Ingredienti:200  gr di garganelli o una pasta a scelta200  gr di cime di rapa già pulite12  seppioline1  acciuga sott’oliouno spicchio d’aglio mezzo peperoncino piccanteolive taggiasche denocciolatevino biancobrodo di pesceolio d’olivasale e pepe   Per prima cosa pulire le seppioline eliminando anche la piccola sacca del colore poi lavarle bene. Mettere sul fuoco una pentolina con dell’olio […]

Primi di Pesce, Zuppe

ZUPPA DI POLIPO AI LEGUMI

Ingredienti: 1  kg di polipo alloro vino bianco 1  cipolla  (120  gr) 1  carota  (90  gr) sedano due acciughe 120  gr di fagiolini 250  gr di fagioli borlotti lessati 200  gr di polpa di pomodoro olio d’oliva sale e pepe   Crostini di pane per servire.   Togliere il becco al polipo e lavarlo. Mettere […]

Primi di Pesce

SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA

Ingredienti: 3 seppie (circa 700 gr) con il sacchetto dell’inchiostro mezza cipolla poco sedano 200 gr di polpa di pomodoro 1 dl di vino rosso brodo di pesce olio d’oliva prezzemolo sale e pepe 320  gr di spaghetti   Togliere l’osso alle seppie poi prendere le vesciche con l’inchiostro e tenerle da parte. Tagliare le […]

Primi di Pesce

PASTA CON SALMONE, POMODORI SECCHI E PISTACCHI

Ingredienti: 400  gr  circa di salmone fresco 150  gr di pomodori secchi già conditi 70  gr di pistacchi sbucciati olio d’oliva 1 spicchio d’aglio origano secco peperoncino secco pasta: ziti arrotolati Mettere sul fuoco una pentola di acqua per la cottura della pasta,  quando è vicina all’ebollizione salarla e quando raggiunge la giusta temperatura procedere […]

Primi di Pesce

BIGOLI IN SALSA

Ingredienti: 1  cipolla bionda di 200  gr 160/180  gr di sarde sotto sale olio d’oliva pepe bigoli sale  Prima di tutto preparare le sarde: raschiarle con un coltellino per togliere il sale poi passarle leggermente con un foglio di carta assorbente quindi  aprirle e levare la lisca  infine  tagliarle grossolanamente a pezzi.  Affettare la cipolla […]

Primi di Pesce

PASTA CON PESCE SPADA, POMODORINI E PINOLI

  Ingredienti: 320  gr di pasta 500  gr di pesce spada 20  pomodorini (circa 280/300  gr) 80  gr di pinoli 2  spicchi d’aglio 1  peperoncino fresco basilico e prezzemolo freschi olio d’oliva sale   Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua necessaria per cuocere la pasta.  Quando bolle salarla e lessare la pasta. Scaldare una […]

Primi di Pesce

PASTA CON SCAMPI E FIORI DI ZUCCA

Ingredienti: pasta = bavette, spaghettini o tagliolini 12 scampi 150 gr di fiori di zucca 1 spicchio di aglio 1 filetto di alice olio extravergine sale e pepe Pulire i fuori di zucca togliendo il gambo e il pistillo, lavarli  e tagliarli a striscioline.  Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua per la pasta, quando […]