Contorni

Antipasti di Verdure, Contorni

FUNGHI SOTT’OLIO

Ingredienti:500 gr di funghetti freschi 300 gr di aceto biancosale alloropepe in grani1 scalognoolio d’oliva Pulire i funghi e lavarli bene per eliminare ogni residuo di terra.Mettere sul fuoco una pentola con 3 dl di acqua, l’aceto, un po’ di sale, due foglie di alloro, pochi grani di pepe, e lo scalogno sbucciato e tagliato […]

Carni Bianche, Contorni

FILETTO DI MAIALE CON SALSA AL VINO ROSSO

Ingredienti:1 filetto intero di maiale(oppure 4 medaglioni già preparati)12 fette spesse di pancetta cruda di maiale(chiamata anche pancia o pancettone)olio d’olivasale e pepe Ingrediente per la salsa al vino:3 dl di un buon vino rosso corposo40 gr di burro1 scalogno (circa 25 g.)7/8 gr di amido di maistimo frescosale Ingredienti per i contorni:2 cespi di […]

Contorni

TORTINO DI ZUCCHINE

Ingredienti: 900  gr di zucchine  5  uova medie 120  gr di grana grattugiato 2  fette  di prosciutto cotto un ciuffo di prezzemolo 3  foglie di basilico rosso farina 00 pangrattato sale e pepe olio d’oliva formaggio Montasio  Accendere il forno a 180°.  Lavare e asciugare le zucchine, eliminare le due estremità poi tagliarle a julienne raccogliendole […]

Contorni

POLPETTE DI ZUCCHINE

Ingredienti: 300  gr di zucchine 40  gr di  grana grattugiato 4 fettine di Cotto di Sauris 3 cucchiai di farina 00 1 uovo sale pangrattato olio di arachide Grattugiare a julienne e raccogliere in una ciotola le zucchine, unire il  grana, la farina, la giusta quantità di sale e impastare tutto velocemente.  Con l’aiuto di […]

Contorni, Secondi di Pesce

VERDURE AL FORNO …. CON PESCE

 CON    TROTA ALL’ORIGANO  OPPURE CON   SARDE ALLE OLIVE Ingredienti per le verdure: 1 grossa zucchina 1 melanzana 1 peperone giallo  1 peperone rosso 250/300  gr di pomodorini 1 grossa cipolla 5  foglie di basilico fresco 1 cucchiaio di origano secco sale peperoncino in polvere olio extravergine d’oliva Ingredienti per le trote: 3 filetti grandi […]

Carni Bianche, Contorni

QUAGLIE RIPIENE PASQUALI

QUAGLIE RIPIENE ALLE FAVE DI CACAO  CON PURE’ DI PATATE VIOLA Ingredienti per 8 persone: 8 quaglie salvia  rosmarino olio d’oliva brandy sale Per il ripieno: 200  gr di carne macinata 10 gr di grana grattugiato 10  gr di fave di cacao  mollica di pane poco prezzemolo (circa 3 gr) 1  foglia di salvia 1 […]

Contorni

CONTORNO DI CARCIOFI E SCALOGNI

Ingredienti: 5 carciofi puliti 500  gr di scalogni 1 limone sale e pepe  prezzemolo tritato (uno spicchio di aglio) olio d’oliva Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata, quando raggiungerà il bollore  inacidirla con il succo del limone e  mettere i carciofi a lessare  per 10′ quindi scolarli e farli raffreddare.  Pulire gli scalogni […]

Contorni

“VOL AU VENT” DI PATATE AL TARASSACO

Ingredienti:tarassacocipollaolio d’olivaburro 300 gr di patate1 uovograna grattugiatoburrolattesale e pepe Lavare bene il tarassaco in abbondante acqua poi metterlo in una padella senza scolarlo troppo e stufarlo per una decina di minuti. Toglierlo quando è pronto e tritarlo un pochino quindi nella stessa padella mettere un pochino di olio e rosolare una piccola cipolla tritata […]