Contorni

Carni Bianche, Contorni

FILETTO DI MAIALE CON SALSA AL VINO ROSSO

Ingredienti:1 filetto intero di maiale(oppure 4 medaglioni già preparati)12 fette spesse di pancetta cruda di maiale(chiamata anche pancia o pancettone)olio d’olivasale e pepe Ingrediente per la salsa al vino:3 dl di un buon vino rosso corposo40 gr di burro1 scalogno (circa 25 g.)7/8 gr di amido di maistimo frescosale Ingredienti per i contorni:2 cespi di […]

Contorni

TORTINO DI ZUCCHINE

Ingredienti: 900  gr di zucchine  5  uova medie 120  gr di grana grattugiato 2  fette  di prosciutto cotto un ciuffo di prezzemolo 3  foglie di basilico rosso farina 00 pangrattato sale e pepe olio d’oliva formaggio Montasio  Accendere il forno a 180°.  Lavare e asciugare le zucchine, eliminare le due estremità poi tagliarle a julienne raccogliendole […]

Contorni

POLPETTE DI ZUCCHINE

Ingredienti: 300  gr di zucchine 40  gr di  grana grattugiato 4 fettine di Cotto di Sauris 3 cucchiai di farina 00 1 uovo sale pangrattato olio di arachide Grattugiare a julienne e raccogliere in una ciotola le zucchine, unire il  grana, la farina, la giusta quantità di sale e impastare tutto velocemente.  Con l’aiuto di […]

Contorni, Secondi di Pesce

VERDURE AL FORNO …. CON PESCE

 CON    TROTA ALL’ORIGANO  OPPURE CON   SARDE ALLE OLIVE Ingredienti per le verdure: 1 grossa zucchina 1 melanzana 1 peperone giallo  1 peperone rosso 250/300  gr di pomodorini 1 grossa cipolla 5  foglie di basilico fresco 1 cucchiaio di origano secco sale peperoncino in polvere olio extravergine d’oliva Ingredienti per le trote: 3 filetti grandi […]

Carni Bianche, Contorni

QUAGLIE RIPIENE PASQUALI

QUAGLIE RIPIENE ALLE FAVE DI CACAO  CON PURE’ DI PATATE VIOLA Ingredienti per 8 persone: 8 quaglie salvia  rosmarino olio d’oliva brandy sale Per il ripieno: 200  gr di carne macinata 10 gr di grana grattugiato 10  gr di fave di cacao  mollica di pane poco prezzemolo (circa 3 gr) 1  foglia di salvia 1 […]

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CONTORNO DI CARCIOFI E SCALOGNI

Ingredienti: 5 carciofi puliti 500  gr di scalogni 1 limone sale e pepe  prezzemolo tritato (uno spicchio di aglio) olio d’oliva Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata, quando raggiungerà il bollore  inacidirla con il succo del limone e  mettere i carciofi a lessare  per 10′ quindi scolarli e farli raffreddare.  Pulire gli scalogni […]

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“VOL AU VENT” DI PATATE AL TARASSACO

Ingredienti:tarassacocipollaolio d’olivaburro 300 gr di patate1 uovograna grattugiatoburrolattesale e pepe Lavare bene il tarassaco in abbondante acqua poi metterlo in una padella senza scolarlo troppo e stufarlo per una decina di minuti. Toglierlo quando è pronto e tritarlo un pochino quindi nella stessa padella mettere un pochino di olio e rosolare una piccola cipolla tritata […]

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CAVOLINI DI BRUXELLES AL GORGONZOLA

Durante una giornata di pioggia ho ritrovato dei vecchissimi numeri di  “La Cucina Italiana”  che giacevano in fondo ad una credenza, (che strana sensazione rileggerli dopo tanti anni) ……… in uno di questi ho ritrovato una ricetta che avevo dimenticato, un contorno con i Cavolini di Bruxelles abbinati al Gorgonzola. La  ricetta che propongo non […]

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FINOCCHI GRATINATI ALLA RUCOLA

Mettere sul fuoco una pentola di acqua con un pugnetto di sale grosso. Pulire bene 3 finoccchi, togliendo le estremità, i ciuffi della parte centrale e le foglie esterne se hanno delle macchie o presentano ammaccature. Lavarli e dopo averli tagliati a metà, con uno scavino togliere una piccola parte al centro incavandoli un po’. […]