Carni Rosse

Cantina, Carni Rosse

STUFATO DI MANZO ALLA CATALANA

Questo è uno stufato dal gusto ricco e saporito preparato appositamente per accompagnare uno sherry importante. Si tratta dello Sherry Oloso “Gobernador” un vino liquoroso secco prodotto da una delle più importanti cantine della Spagna nella produzione di sherry, l’azienda Emilio Hidalgo.Un vino complesso, frutto di un’evoluzione di oltre 12 mesi in piccole botti di […]

Carni Rosse, Piatti Unici

TORTILLAS CON PESTATO DI CARNE E FAGIOLI

Ingredienti per 4 persone:500 gr di bistecche di manzo (oppure carne bianca)vino bianco1 grossa cipolla1 spicchio d’aglio1 peperone rosso1 peperone giallo200 gr di pomodori pelatisalsa Tabasco1 scatola di fagioli1 ciuffo di prezzemoloorigano secco 1 peperoncinoolio di semisale Per accompagnare:12 tortillas prontefoglie di insalata Prima di tutto dobbiamo abbrustolire i due peperoni, su una piastra oppure […]

Carni Bianche, Carni Rosse, Piatti Unici

ROSTICCIATA ALTOATESINA

La rosticciata è un piatto tipico dell’Alto Adige. E’ nato nelle famiglie contadine come piatto povero perchè serviva per riciclare gli avanzi di carne (specialmente le rimanenze di lesso) che venivano rosolati in padella e addizionati con cipolla e patate lesse. Un piatto unico gustosissimo che oggi è diventato un piatto tipico della zona e […]

Carni Rosse

STRACOTTO AL TAURASI

Da brava sommelier, prima di presentarvi la ricetta è doveroso dedicare  due parole  ad un grande vino italiano,  il Taurasi che a mio parere è il vino rosso più rappresentativo della Campania.   Vino superbo dal colore rubino brillante che spesso tende al granato, ha un gradevole profumo vinoso in cui si riconosce la confettura […]

Carni Rosse, Piatti Unici

SCAROLA RIPIENA

Ripropongo la ricetta di un secondo perchè è un piatto che mi piace molto,  è un semplice cespo di scarola  che  io di solito farcisco con la carne ma è una preparazione molto versatile perchè è sufficiente cambiare il ripieno per avere combinazioni diverse, può anche essere un piatto vegetariano con un ripieno di patate […]

Carni Rosse

ANATRA ARROSTO

ANATRA  SPEZIATA  CON SCALOGNI AL BALSAMICO Pulire bene un’anatra poi passarla alla fiamma per togliere ogni residuo di piumino, tagliarla a pezzi e lavarli. Mettere sul fuoco una casseruola con la giusta quantità di olio d’oliva, spezzettate una decina di foglie di salvia e quando la pentola sarà calda rosolare i pezzi di anatra.  Bagnare […]

Carni Rosse

OSSIBUCHI AL CREN

 Ingredienti: 1,400  kg di ossibuchi 200  gr di cipolla un pezzo di sedano  70  gr di carota 350 gr di pomodorini salvia timo prezzemolo un pezzo di radice di cren fresca olio d’oliva sale  brodo   Preparare anche la carne  togliendo le cartilagini presenti ma lasciando il midollo nelle ossa e tagliando i bordi con […]

Carni Rosse

SPEZZATINO AUTUNNALE

Scusatemi ma io sono proprio golosa di carne e quando dal macellaio di fiducia ho visto il vassoio ricolmo di questi bocconcini non ho resistito alla tentazione. Ecco quindi il piatto pronto,  uno spezzatino fatto con una cottura semplice senza tante verdure per non coprire il gusto della carne  ma leggermente speziato e accompagnato da […]

Carni Rosse

BRASATO DI MANZO

Ingredienti per 12 persone: 2,800  di polpa di manzo per brasato 2 salsicce   (200/220 gr circa) olio dìoliva 4  cipolle 4  carote 1  gambo di sedano 1  litro di vino rosso alloro salvia rosmarino sale e pepe Scegliere un taglio di carne che non sia troppo compatta e magra ma che abbia qualche venatura […]