Carni Rosse
TAJINE DI CARNE ALLE MELANZANE
Ingredienti per 4 persone:1 kg di polpa di manzo per spezzatino1 cipolla media1 spicchio d’aglio8/10 cipolline Borettane2 carote2 melanzanemiscela di 7 spezie per tajinecurcumacoriandolo zenzero frescopepe o peperoncinoolio d’oliva Scegliete un pezzo di carne adatto alle lunghe cotture, (meglio se vi fate consigliare dal macellaio) perchè non deve essere magro ma avere delle belle venature […]
STUFATO DI MANZO ALLA CATALANA
Questo è uno stufato dal gusto ricco e saporito preparato appositamente per accompagnare uno sherry importante. Si tratta dello Sherry Oloso “Gobernador” un vino liquoroso secco prodotto da una delle più importanti cantine della Spagna nella produzione di sherry, l’azienda Emilio Hidalgo.Un vino complesso, frutto di un’evoluzione di oltre 12 mesi in piccole botti di […]
TORTILLAS CON PESTATO DI CARNE E FAGIOLI
Ingredienti per 4 persone:500 gr di bistecche di manzo (oppure carne bianca)vino bianco1 grossa cipolla1 spicchio d’aglio1 peperone rosso1 peperone giallo200 gr di pomodori pelatisalsa Tabasco1 scatola di fagioli1 ciuffo di prezzemoloorigano secco 1 peperoncinoolio di semisale Per accompagnare:12 tortillas prontefoglie di insalata Prima di tutto dobbiamo abbrustolire i due peperoni, su una piastra oppure […]
ROSTICCIATA ALTOATESINA
La rosticciata è un piatto tipico dell’Alto Adige. E’ nato nelle famiglie contadine come piatto povero perchè serviva per riciclare gli avanzi di carne (specialmente le rimanenze di lesso) che venivano rosolati in padella e addizionati con cipolla e patate lesse. Un piatto unico gustosissimo che oggi è diventato un piatto tipico della zona e […]
STRACOTTO AL TAURASI
Da brava sommelier, prima di presentarvi la ricetta è doveroso dedicare due parole ad un grande vino italiano, il Taurasi che a mio parere è il vino rosso più rappresentativo della Campania. Vino superbo dal colore rubino brillante che spesso tende al granato, ha un gradevole profumo vinoso in cui si riconosce la confettura […]
SCAROLA RIPIENA
Ripropongo la ricetta di un secondo perchè è un piatto che mi piace molto, è un semplice cespo di scarola che io di solito farcisco con la carne ma è una preparazione molto versatile perchè è sufficiente cambiare il ripieno per avere combinazioni diverse, può anche essere un piatto vegetariano con un ripieno di patate […]
ANATRA ARROSTO
ANATRA SPEZIATA CON SCALOGNI AL BALSAMICO Pulire bene un’anatra poi passarla alla fiamma per togliere ogni residuo di piumino, tagliarla a pezzi e lavarli. Mettere sul fuoco una casseruola con la giusta quantità di olio d’oliva, spezzettate una decina di foglie di salvia e quando la pentola sarà calda rosolare i pezzi di anatra. Bagnare […]
OSSIBUCHI AL CREN
Ingredienti: 1,400 kg di ossibuchi 200 gr di cipolla un pezzo di sedano 70 gr di carota 350 gr di pomodorini salvia timo prezzemolo un pezzo di radice di cren fresca olio d’oliva sale brodo Preparare anche la carne togliendo le cartilagini presenti ma lasciando il midollo nelle ossa e tagliando i bordi con […]
SPEZZATINO AUTUNNALE
Scusatemi ma io sono proprio golosa di carne e quando dal macellaio di fiducia ho visto il vassoio ricolmo di questi bocconcini non ho resistito alla tentazione. Ecco quindi il piatto pronto, uno spezzatino fatto con una cottura semplice senza tante verdure per non coprire il gusto della carne ma leggermente speziato e accompagnato da […]