Primi

Primi con Verdure, Primi di Pesce

PASTA AL FARRO CON SILENE E CAPESANTE

Ingredienti per 4 persone:300 gr di penne al farro150 gr di germogli di Sileneuna cipolla bionda piccola13 capesantemezzo bicchiere di vino biancoolio d’olivasale peperoncino in polvere Mondate i germogli di silene togliendo i gambi poi lavarla e spezzarla grossolanamente con le mani. Preparare anche la cipolla togliendo le foglie esterne quindi lavatela a tritatela.Pulire e […]

Contorni, Piatti Unici, Riso e Risotti

FUNGHI PORTOBELLO RIPIENI AL FORMAGGIO

I funghi Portobello sono dei funghi Champignon di grandi dimensioni che si vedono spesso nei supermercati, tra le verdure fresche.Anche se si tratta di funghi coltivati sono molto gustosi ma soprattutto meritano di essere utilizzati per le loro proprietà, Possiedono una buona quantità di potassio, hanno buone proprietà antiossidanti e sono ricchi di vitamine B […]

Primi di Carne

GNOCCHI DI PATATE CON SUGO DI CAPRIOLO

Ingredienti per il sugo:800 gr di polpa di capriolo1 carota1 cipolla1 pezzo di sedano1 foglia di allorotimo2 dl di vino rosso400 gr di polpa di pomodoroolio d’olivasale e pepe(facoltative poche bacche di ginepro) Tagliare a piccoli pezzi la polpa di capriolo (se si preferisce si può anche passare al tritacarne) Tritare finemente la carota, la […]

Primi di Pesce

PENNE CON MAZZANCOLLE E SALICORNIA

Ingredienti per 4 persone:280 gr di penne rigate200 gr di salicornia500 gr di code di mazzancolleuno spicchio d’agliovino biancoolio d’olivapeperoncino sale prezzemolo Per prima cosa prepariamo la salicornia eliminando la parte più dura dei gambi e riducendo in pezzi più piccoli i rami lunghi, fatto questo possiamo lavarla bene in acqua corrente.Prendiamo le code di […]

Primi di Pesce

SPAGHETTI CON CAPPELUNGHE E ZUCCHINE

La cappalunga (o cannolicchio) è un mollusco dalla forma allungata e rettangolare che vive infossato nelle sabbie del litorale. Ha una carne molto delicata ed in cucina può essere impiegato in molte preparazioni. Ingredienti per 4 persone:1 kg di cappelunghe3 piccole zucchine (circa 500 gr)1 spicchio d’aglioun ciuffo di prezzemoloalcuni rametti di timo al limone300 […]

Primi con Verdure

PASTA CON SPINACI DI MONTAGNA

Oggi, durante una passeggiata in montagna, ho trovato un’erba che raccoglievo con mia nonna molti anni fa. Chiamato volgarmente erba del buon-enrico, è lo spinacio selvatico, presente in tutto l’arco alpino dove si identifica in nomi diversi ad esempio grassola, farinella o perut così come lo chiamava mia nonna. Il “buon-enrico” (Chenopodium bonushenricus) vive nelle […]

Primi con Verdure

PASTA CON PESTO DI TARASSACO

La ricetta del pesto è una preparazione che si presta a molte varianti, ad esempio si può sostituire il basilico con la rucola per ottenere una crema o un condimento altrettanto saporito, si possono usare i pomodori secchi per il sugo di una pasta speciale, oppure le foglie fresche degli spinaci per una variante altrettanto […]