Riso e Risotti

Primi di Pesce, Riso e Risotti

INSALATA DI RISO AL SAPORE DI MARE

Ingredienti per 4 persone:180 gr di riso parboiled integrale2 piccole carote150 gr. di piselli surgelati100 gr di fagiolini300 gr di gamberetti in salamoia450 gr di seppioline1 trancio di tonno fresco da 280/300 gr.olio d’olivasalepoco prezzemoloerba cipollinamaggioranabasilico Per la cottura delle seppioline:mezza cipolla una carotaun pezzo di sedano2 foglie di allorovino bianco Mettete sul fuoco una […]

Primi con Verdure, Riso e Risotti

ZUCCHINE TONDE RIPIENE CON RISO ALLO ZAFFERANO E CREMA DI RICOTTA DI CAPRA

Ingredienti per 8 persone:4 zucchine tondesale e pepeolio 150 gr di riso Carnarolimezza cipollabrodo vegetalezafferanoolio grana padano grattugiato 200 gr di caprino frescoolio d’olivapoco prezzemoloerba cipollinaorigano frescomaggiorana frescabasilico di montagnasale Selene cotta oppure spinaci Preparazione delle zucchine ripiene: lasciandole intere svuotate le zucchine con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaino (il ripieno potrà […]

Contorni, Piatti Unici, Riso e Risotti

FUNGHI PORTOBELLO RIPIENI AL FORMAGGIO

I funghi Portobello sono dei funghi Champignon di grandi dimensioni che si vedono spesso nei supermercati, tra le verdure fresche.Anche se si tratta di funghi coltivati sono molto gustosi ma soprattutto meritano di essere utilizzati per le loro proprietà, Possiedono una buona quantità di potassio, hanno buone proprietà antiossidanti e sono ricchi di vitamine B […]

Primi con Verdure, Riso e Risotti

RISOTTO CON BRUSCANDOLI

Ingredienti:150 gr circa di germogli di bruscandoli1 cipolla piccola250 gr di riso Carnaroli integraleolio d’olivasale e pepeburro fresco Lavare bene i germogli dei bruscandoli (cioè il luppolo) quindi dividerli separando la parte più dura dei manici, dalle punte. Mettere queste ultime, in una ciotola poi ricontrollare i manici, staccare ancora ed accantonare le parti che […]

Primi con Verdure, Riso e Risotti

RISOTTO CON PUNTARELLE E CECI

Ingredienti:350 gr di riso Carnaroli rustico400 gr di puntarelle2 scalogni180/200 gr di ceci cottiolio d’olivasalepeperoncino in polvere Mandare e lavare le puntarelle, metterne 8 da parte ed affettare le rimanenti. Pulire anche gli scalogni togliendo le foglie esterne e poi tritarli finemente. Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua salata e quando raggiunge il bollore […]

Piatti Unici, Riso e Risotti, Verdure Ripiene

FOGLIE DI CIPOLLA CON RISO VENERE

Ingredienti:120 gr di riso Venere1 spicchio d’agliomezza cipolla4 rosse cipolle bianche60 gr di cipollotto200 gr di fesa di tacchinovino bianco180 gr di carote450 gr di zucchine20 gr di zenzero frescoolio d’olivasale Versare in una casseruola alcuni cucchiai di olio e rosolarvi il riso. Unire mezza cipolla sbucciata, lo spicchio d’aglio con la buccia ma schiacciato […]

Riso e Risotti

RISOTTO AL TARASSACO

Il tarassaco o dente di leone è  una pianta erbacea perenne molto diffusa nei prati, nota in medicina  per le sue proprietà  depurative ed antinfiammatorie  è  la prima “erba” primaverile che si può raccogliere nei campi.   In cucina  è una pianta molto versatile, le foglie più tenere rendono gustosa una fresca insalata primaverile (qui),  i […]

Piatti Unici, Riso e Risotti

PAELLA DI PESCE

La necessità di cuocere un piccolo astice che conservavo nel congelatore e la “voglia” di convivialità  mi hanno convinto ad organizzare in poco tempo una serata davvero speciale. Un riso “che non scuoce”, qualche verdura, tre manciate di crostacei …… un po’ di concentrazione e di impegno ed ecco il trionfare una paella di pesce.  […]

Piatti Unici, Riso e Risotti

RISOTTO AL PICCIONE

Nella frazione dove sono nata mi ricordo che  molte case contadine avevano un  posto per le colombere e tutto l’anno il paese ed i cortili erano animati da un continuo viavai di colombi.  Nelle aie quando le massaie spargevano le granaglie era normale vedere  tra i polli,  le galline e le  anatre anche i piccioni […]