Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
Ingredienti:150 gr circa di germogli di bruscandoli1 cipolla piccola250 gr di riso Carnaroli integraleolio d’olivasale e pepeburro fresco Lavare bene i germogli dei bruscandoli (cioè il luppolo) quindi dividerli separando la parte più dura dei manici, dalle punte. Mettere queste ultime, in una ciotola poi ricontrollare i manici, staccare ancora ed accantonare le parti che […]
Ingredienti:350 gr di riso Carnaroli rustico400 gr di puntarelle2 scalogni180/200 gr di ceci cottiolio d’olivasalepeperoncino in polvere Mandare e lavare le puntarelle, metterne 8 da parte ed affettare le rimanenti. Pulire anche gli scalogni togliendo le foglie esterne e poi tritarli finemente. Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua salata e quando raggiunge il bollore […]
Ingredienti:120 gr di riso Venere1 spicchio d’agliomezza cipolla4 rosse cipolle bianche60 gr di cipollotto200 gr di fesa di tacchinovino bianco180 gr di carote450 gr di zucchine20 gr di zenzero frescoolio d’olivasale Versare in una casseruola alcuni cucchiai di olio e rosolarvi il riso. Unire mezza cipolla sbucciata, lo spicchio d’aglio con la buccia ma schiacciato […]
Il tarassaco o dente di leone è una pianta erbacea perenne molto diffusa nei prati, nota in medicina per le sue proprietà depurative ed antinfiammatorie è la prima “erba” primaverile che si può raccogliere nei campi. In cucina è una pianta molto versatile, le foglie più tenere rendono gustosa una fresca insalata primaverile (qui), i […]
La necessità di cuocere un piccolo astice che conservavo nel congelatore e la “voglia” di convivialità mi hanno convinto ad organizzare in poco tempo una serata davvero speciale. Un riso “che non scuoce”, qualche verdura, tre manciate di crostacei …… un po’ di concentrazione e di impegno ed ecco il trionfare una paella di pesce. […]
Nella frazione dove sono nata mi ricordo che molte case contadine avevano un posto per le colombere e tutto l’anno il paese ed i cortili erano animati da un continuo viavai di colombi. Nelle aie quando le massaie spargevano le granaglie era normale vedere tra i polli, le galline e le anatre anche i piccioni […]
Ingredienti: 140 gr di riso Ermes (riso rosso integrale ed aromatizzato) 60 gr di riso parboiled 100 gr di piselli surgelati 120 gr di punte di asparagi surgelate 1 zucchina (120 gr circa) 1 carota (80 gr circa) 1 piccolo polipo olio d’oliva sale peperoncino in polvere prezzemolo due foglie di menta Portare ad […]
Ho un carissimo amico che ha adibito un campo ad orto, lo ha seminato disordinatamente e non ha proprio la pazienza di seguire le colture, tuttavia come sempre accade in questi casi “le verdure crescono per dispetto” (lui dice proprio così) diventano bellissime, grandi e gustose. Ieri mi è venuto a trovare in ufficio e […]
Ingredienti: 300 gr di riso 100 gr di grisol già pulito un piccolo scalogno 50 gr di latte olio d’oliva sale petuccia Prima di tutto lavare il grisol e spezzettarlo grossolanamente con le mani poi mettere sul fuoco la risottiera, versare un po’ di olio d’oliva (circa 20 gr) e unire lo scalogno tritato finemente, […]
Ingredienti: 280 gr di riso 200 gr di cavolini di Bruxelles 100 gr di cipolla 4 salsicce olio d’oliva sale e pepe Togliere le foglie esterne più brutte ai cavolini poi lavarli e tagliarli in quarti. Mettere sul fuoco una pentolina con dell’acqua salata, portarla a bollore e lessarvi gli spicchi verdi per 5 […]