Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
Ingredienti:10 alici freschissime2 limonisaleolio d’oliva un mazzo di puntarelle(solo la parte centrale di un mazzo di cicoria romana)3 acciughe sott’olioolive taggiasche denocciolate1 spicchio d’aglio (facoltativo)olio d’olivaaceto bianco8 uova già lessate100 gr di tonno sott’olio prezzemoloerba cipollinamaionesesalecrostini di pane La sera prima ho preparato le alici e le puntarelle, quindi lavare bene le alici, squamarle, eliminare […]
Ingredienti per il sugo:500 gr di polpa di pomodoromezza carotamezza cipollapoco sedanosale peperoncino in polvereolio d’oliva Preparare prima di tutto il sugo al pomodoro: in un tegame messo sul fuoco con un giro d’olio versare il soffritto che si sarà ottenuto tritando assieme la carota, la cipolla e due foglie di sedano. Dopo averlo rosolato […]
Ingredienti:120 gr di riso Venere1 spicchio d’agliomezza cipolla4 rosse cipolle bianche60 gr di cipollotto200 gr di fesa di tacchinovino bianco180 gr di carote450 gr di zucchine20 gr di zenzero frescoolio d’olivasale Versare in una casseruola alcuni cucchiai di olio e rosolarvi il riso. Unire mezza cipolla sbucciata, lo spicchio d’aglio con la buccia ma schiacciato […]
La rosticciata è un piatto tipico dell’Alto Adige. E’ nato nelle famiglie contadine come piatto povero perchè serviva per riciclare gli avanzi di carne (specialmente le rimanenze di lesso) che venivano rosolati in padella e addizionati con cipolla e patate lesse. Un piatto unico gustosissimo che oggi è diventato un piatto tipico della zona e […]
Ingredienti per le polpette: 200 gr di quinoa mezzo cucchiaino di curcuma 400 gr di cime di broccoli 1 uovo Pecorino grattugiato prezzemolo peperoncino in polvere sale farina di riso olio per friggere Per la crema al feta: 200 gr di feta 1 cetriolo di circa 130 gr 1 scalogno 80 gr di ricotta […]
Ingredienti:100 gr di formaggio ubriaco240 gr di latte2 cucchiaini colmi di amido di mais2 uovasale e pepe funghi chiodini freschi1 spicchio d’agliosale e pepe prezzemolo Grattugiare il formaggio. Raccogliere in una ciotola l’amido di mais e scioglierlo adagio aggiungendo adagio poco latte alla volta poi quando è diventato liquido versare tutto il rimanente. In un […]
Ingredienti: 200 gr di cous cous precotto 180 gr di zucchine (2 zucchine) 200 gr di melanzana (1 piccola) 150 gr di porro (1 piccolo) 120 gr di carote (2 medie) 200 gr di fesa di tacchino sale olio d’oliva curry curcuma peperoncino in polvere coriandolo fresco (o in bacche) 3 foglie di menta 3 […]
Ripropongo la ricetta di un secondo perchè è un piatto che mi piace molto, è un semplice cespo di scarola che io di solito farcisco con la carne ma è una preparazione molto versatile perchè è sufficiente cambiare il ripieno per avere combinazioni diverse, può anche essere un piatto vegetariano con un ripieno di patate […]
La necessità di cuocere un piccolo astice che conservavo nel congelatore e la “voglia” di convivialità mi hanno convinto ad organizzare in poco tempo una serata davvero speciale. Un riso “che non scuoce”, qualche verdura, tre manciate di crostacei …… un po’ di concentrazione e di impegno ed ecco il trionfare una paella di pesce. […]
Ingredienti: 120 gr di porro 4 scalogni 3 spicchi di aglio 4 lemongrass (citronella) aceto di mele 3 cm di zenzero fresco 800 gr di filetti di pesce bianco (branzino, platessa, coda di rospo, merluzzo …) 1 lime brodo di pesce olio di arachide salsa di soia salsa di ostriche (oyster sauce) (zucchero di canna) […]