Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
C’è polenta avanzata? Nessun problema, la si può grigliare in una piastra e trasformare in una goloso accompagnamento per molti piatti. Che sia servita con un sugo o vicino ad un formaggio alla piastra, oppure semplicemente portata in tavola su un piatto stracolmo, la polenta abbrostolita fa gola a tutti e mette allegria in tavola. […]
Ingredienti:500 gr di funghetti freschi 300 gr di aceto biancosale alloropepe in grani1 scalognoolio d’oliva Pulire i funghi e lavarli bene per eliminare ogni residuo di terra.Mettere sul fuoco una pentola con 3 dl di acqua, l’aceto, un po’ di sale, due foglie di alloro, pochi grani di pepe, e lo scalogno sbucciato e tagliato […]
Sono golosa delle foglie di salvia fritte, mi piacciono con qualsiasi tipo di infarinatura o pastella oltre tutto in giardino ho un grande cespuglio di salvia gigante che solo a vederlo fa venire la voglia di prendere le foglie e cuocerle. Perciò spesso ne prendo delle manciate, senza sentirmi in colpa visto le dimensioni dell’arbusto […]
Ingredienti per la pasta:240 gr di farina di farro45 gr di farina di mais25 gr di amido di mais (maizena)120 gr di burro1 uovoun pizzico di sale1 cucchiaio di vino bianco Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolarli velocemente per ottenere una pasta morbida ed omogenea. Fare un panetto e riporla in frigo […]
Ingredienti per i crostini:100 gr di farina di farro120 gr di farina di riso40 gr di amido di mais100 gr di burrosale1 cucchiaio di prezzemolo tritato1 cucchiaio di foglie di maggiorana 1 foglia di basilico Altri ingredienti:baccalà mantecatoprezzemolo tritatoerba cipollina Riunire nel mixer tutti gli ingredienti elencati, azionate per pochi minuti finchè saranno tutti amalgamati […]
La salicornia, detta comunemente asparago di mare per la forte assomiglianza tra le due specie, è una pianta annuale tipica delle lagune, e delle saline dove vive nei fanghi umidi, allagati e salati. Ha foglie grassocce, che in autunno, prima di morire, si colorano di un bel colore rosso vivo. Era già conosciuta ed apprezzata […]
Sbucciare e tagliare a cubetti due belle carote poi lessarle per pochi minuti in acqua salata. Non devono essere cotte troppo ma rimanere un po’ consistenti. Scolarle, versarle in una ciotola, abbastanza capiente, e lasciarle raffreddare. Aprire un avocado, (mi raccomando, quando lo scegliete al tatto la polpa non deve essere dura ma leggermente morbida) […]
Ingredienti:1 polipo (circa 1,160 kg)1 carota1 cipolla1 pezzo di sedano2 foglie di alloromezzo bicchiere di vino biancosale 400 gr di topinambur2 caroteerba cipollinaprezzemolosaleolio d’olivaaceto o succo di limone Prima di tutto lavare le verdure, poi mettere sul fuoco e portare ad ebollizione una pentola di acqua con la giusta quantità di sale, una carota e […]
Ingredienti:1 broccolo di 280/300 gr1 rotolo di pasta sfoglia prontapangrattato4 fette di prosciutto cotto200 gr di ricotta biologica di capra2 cucchiai di grana grattugiato1 tuorlopeperoncino in polveresale origano secco Mondare il broccolo, tagliare le cime ed il manico e lavarlo. Mettere sul fuoco una pentola di acqua e sale e quando sarà a bollore lessare […]
Ingredienti:10 alici freschissime2 limonisaleolio d’oliva un mazzo di puntarelle(solo la parte centrale di un mazzo di cicoria romana)3 acciughe sott’olioolive taggiasche denocciolate1 spicchio d’aglio (facoltativo)olio d’olivaaceto bianco8 uova già lessate100 gr di tonno sott’olio prezzemoloerba cipollinamaionesesalecrostini di pane La sera prima ho preparato le alici e le puntarelle, quindi lavare bene le alici, squamarle, eliminare […]