Carni Bianche

Carni Bianche, Primi di Carne

BIGOLI E CONIGLIO PICCANTE ALLA ‘NDUJA

L’aduja è un insaccato di origine calabrese preparato con carne suina ed una buona dose di peperoncino piccante, l’impasto così ottenuto viene poi raccolto nel budello e tal volta leggermente affumicato. Oltre alla piccantezza che lo rende non adatto a tutti i palati, un’altra caratteristica dell’anduja è che esso rimane morbido cioè non perde l’umidità, […]

Carni Bianche, Contorni

FILETTO DI MAIALE CON SALSA AL VINO ROSSO

Ingredienti:1 filetto intero di maiale(oppure 4 medaglioni già preparati)12 fette spesse di pancetta cruda di maiale(chiamata anche pancia o pancettone)olio d’olivasale e pepe Ingrediente per la salsa al vino:3 dl di un buon vino rosso corposo40 gr di burro1 scalogno (circa 25 g.)7/8 gr di amido di maistimo frescosale Ingredienti per i contorni:2 cespi di […]

Carni Bianche

POLLO CON SUGO AI POMODORI SECCCHI

Ingredienti: 1 pollo bello grande (spiumato e pulito) olio d’oliva vino bianco 6 pomodorini freschi salvia alloro brodo vegetale sale e pepe   Per il sugo: 4 scalogni 80  gr di pomodori secchi 6 fettine di salamino piccante origano secco   Tagliare a pezzi il pollo e lavarlo bene sotto l’acqua corrente. Preparare una casseruola […]

Carni Bianche

QUAGLIE AI FERRI

La carne delicata della quaglia non avrebbe bisogno di essere macerata ma per paura che mi si seccasse troppo durante la cottura io  ho lasciato marinare i volatili per un’oretta.    Pulire e lavare 4 quaglie poi metterle tutte in una ciotola unendo alcuni rametti di timo,  2 foglie di salvia,  qualche ago di rosmarino,  1 […]

Carni Bianche

LONZA ARROSTO FARCITA

CON POMODORI SECCHI E OLIVE Accendere il forno a 190°.   Tagliare un pezzo di lonza di maiale in modo da ottenere un’unica grande fetta.  Salarla  in ogni lato poi distribuire  in  superficie  dei pomodori secchi sott’olio, delle olive taggiasche snocciolate ed una spolvera di origano secco.   Ricomporre la lonza, arrotolandola per ridargli la […]

Carni Bianche

MAIALE IN UMIDO CON POLENTA

Ingredienti: 4  stinchi di maiale 4 pezzi di costine 800  gr di polpa di spalla  vino rosso 400  gr di scalogni 800  gr di pomodori pelati 1 costina di sedano  2 foglie di alloro chiodi di garofano pepe nero in grani peperoncino brodo vegetale olio d’oliva sale farina Sbucciare gli scalogni e tagliarli a metà, […]

Carni Bianche

CONIGLIO SPEZIATO AL CORIANDOLO

Ingredienti: 1 coniglio olio d’oliva 1 spicchio d’aglio 1 scalogno grande vino rosso semi di coriandolo sale Da un coniglio intero togliere tutti i grumi di grasso e metterli da parte poi tagliarlo a pezzi. Lavare la carne sotto l’acqua corrente.  Scegliere una teglia abbastanza grande da contenerlo in un unico strato e metterla sul […]

Carni Bianche

COSTINE ALLA PAPRIKA CON CIPOLLA CARAMELLATA

Ingredienti per la carne: 2 kg di costine di maiale già tagliate olio d’oliva sale paprika forte pepe macinato peperoncino origano secco timo secco rosmarino salvia fresca mezza cipolla tritata uno spicchio di aglio birra chiara In una ciotolina raccogliere: 2 cucchiai di paprica, una generosa presa di pepe nero, un bel pizzico di peperoncino […]

Carni Bianche

COSTINE DI AGNELLO

COSTINE DI AGNELLO CON LATTE E FINOCCHIETTO Ingredienti: 16  braccioline di agnello (circa 1,200  kg) 400  gr di latte olio di oliva sale e pepe finocchietto selvatico prezzemolo timo erba cipollina Togliere alla carne le cartilagini più dure poi lavarla, asciugarla e raccoglierla in una ciotola assieme al latte. Mescolare per bagnarla bene con il […]