Selvaggina

Primi di Carne, Selvaggina

TAGLIATELLE AL SUGO DI FAGIANO

Vi propongo un sugo per la pasta un po’ diverso ma vi assicuro che merita davvero di essere cucinato. E’ una preparazione gustosa e molto delicata che ben si presta ad essere servita in occasioni importanti, a mio avviso è un primo piatto che vi darà tante soddisfazioni, Ingredienti per 4 persone:1 fagiano già spiumato, […]

Carni Bianche, Selvaggina

FAGIANO IN BIANCO

Ingredienti:1 fagiano spiumato e pulito di circa 1,540 kg160 gr di salsiccia 1 grossa cipolla1 carota3-4 foglie di salvia2 foglie di alloro1 bicchiere di vino biancosale e pepeolio d’oliva Tagliate a pezzi il fagiano e lavatelo. Mettete sul fuoco una casseruola con alcuni cucchiai di olio d’oliva e la salsiccia sbriciolata e rosolate per un […]

Selvaggina

SPEZZATINO DI CERVO

Ingredienti per la marinatura: 2  kg di polpa di cervo 1  carota 2  cipolle 1  gambo di sedano gambi di prezzemolo foglie di alloro chiodi di garofano bacche di ginepro timo fresco 1  lt di vino rosso   Tagliare la polpa a piccoli pezzi e raccoglierli in una grande ciotola assieme a tutte le verdure […]

Selvaggina

FAGIANO AL FORNO CON SALSA DI MELE E CREN

Ingredienti: 1  fagiano intero pulito rosmarino salvia alloro timo limone vino bianco  olio d’oliva sale e pepe (fecola per addensare)   Per la salsa: 3 mele renette 1 mela golden sale cren grattugiato   Per il fagiano al forno: preparare un mazzetto aromatico con un pezzetto di rosmarino, due foglie di salvia, una foglia di […]

Selvaggina

FAGIANO AL GLERA CON SPADONE STUFATO

Ingredienti: 1  fagiano pulito 2  cipolle rosmarino vino bianco Glera olio d’oliva sale e pepe fecola di patate Per accompagnare: 3  cespi di radicchio spadone olio d’oliva peperoncino sale (vino rosso) (zucchero) Per il fagiano: pulire le cipolle e tagliare a spicchi sottili, fare a pezzi anche il fagiano e lavarlo in acqua corrente.  Mettere […]

Selvaggina

FARAONA CON SALSA PEVERADA

Ingredienti per la faraona: 1 faraona pulita olio d’oliva salvia rosmarino timo vino bianco sale e pepe Ingredienti per la salsa: 200 gr di fegato di vitello 2 filetti di acciuga 1 spicchio di aglio mezza cipolla  (circa 80 gr) 1 grossa fetta di soppressa (circa 100 gr) vino bianco prezzemolo aceto bianco oppure 160/200 […]

Selvaggina

FAGIANO IN UMIDO

1  fagiano già frollato e pulito 2  bei mazzetti di cipollotti 1 spicchio d’aglio 50  gr di “impasto grasso” 3 foglie si salvia maggiorana brandy  200  gr di pomodorini salsa tabasco brodo vegetale poca farina 00 sale e pepe olio d’oliva PRECISAZIONE: ho usato il termine di “impasto grasso”  per definire quel composto fresco che […]

Selvaggina

LEPRE IN UMIDO CON SALSA AROMATICA

Un piatto di selvaggina per celebrare un   Brunello di Montalcino, TENUTA FRIGGIALI.    Un vino che conquista subito, l’olfatto già dai primi profumi … un sentore di frutti di bosco che si arrichisce con il passare dei minuti con note più ricche, intense e persistenti e il gusto …. morbido, con una buona tannicità […]

Selvaggina

CAPRIOLO ALLA CLORI

PRIMO  GIORNO Ingredienti per la marinata: una zampa anteriore di capriolo 1  cipolla 1  carota 1  spicchio d’aglio 8  bacche di ginepro 8  grani di pepe nero 4  foglie di alloro alcuni rametti di timo vino rosso Procedimento: disossare la coscia di capriolo, lasciando poca carne attaccata alle ossa. Pulire bene la polpa da eventuali […]

Selvaggina

CAPRIOLO IN UMIDO

Due giorni prima mettere la polpa del capriolo (io ne avevo quasi 3 kg)  a macerare nel vino rosso in una capiente terrina assieme ad una carota, mezza cipolla, un piccolo porro e un gambo di sedano tutti tagliati a pezzi,  una decina di foglie di salvia,  alcuni grani di pepe intero, 5/6 chiodi di […]