Selvaggina

Selvaggina

SPEZZATINO DI CERVO

Ingredienti per la marinatura: 2  kg di polpa di cervo 1  carota 2  cipolle 1  gambo di sedano gambi di prezzemolo foglie di alloro chiodi di garofano bacche di ginepro timo fresco 1  lt di vino rosso   Tagliare la polpa a piccoli pezzi e raccoglierli in una grande ciotola assieme a tutte le verdure […]

Selvaggina

FAGIANO AL FORNO CON SALSA DI MELE E CREN

Ingredienti: 1  fagiano intero pulito rosmarino salvia alloro timo limone vino bianco  olio d’oliva sale e pepe (fecola per addensare)   Per la salsa: 3 mele renette 1 mela golden sale cren grattugiato   Per il fagiano al forno: preparare un mazzetto aromatico con un pezzetto di rosmarino, due foglie di salvia, una foglia di […]

Selvaggina

FAGIANO AL GLERA CON SPADONE STUFATO

Ingredienti: 1  fagiano pulito 2  cipolle rosmarino vino bianco Glera olio d’oliva sale e pepe fecola di patate Per accompagnare: 3  cespi di radicchio spadone olio d’oliva peperoncino sale (vino rosso) (zucchero) Per il fagiano: pulire le cipolle e tagliare a spicchi sottili, fare a pezzi anche il fagiano e lavarlo in acqua corrente.  Mettere […]

Selvaggina

FARAONA CON SALSA PEVERADA

Ingredienti per la faraona: 1 faraona pulita olio d’oliva salvia rosmarino timo vino bianco sale e pepe Ingredienti per la salsa: 200 gr di fegato di vitello 2 filetti di acciuga 1 spicchio di aglio mezza cipolla  (circa 80 gr) 1 grossa fetta di soppressa (circa 100 gr) vino bianco prezzemolo aceto bianco oppure 160/200 […]

Selvaggina

FAGIANO IN UMIDO

1  fagiano già frollato e pulito 2  bei mazzetti di cipollotti 1 spicchio d’aglio 50  gr di “impasto grasso” 3 foglie si salvia maggiorana brandy  200  gr di pomodorini salsa tabasco brodo vegetale poca farina 00 sale e pepe olio d’oliva PRECISAZIONE: ho usato il termine di “impasto grasso”  per definire quel composto fresco che […]

Selvaggina

LEPRE IN UMIDO CON SALSA AROMATICA

Un piatto di selvaggina per celebrare un   Brunello di Montalcino, TENUTA FRIGGIALI.    Un vino che conquista subito, l’olfatto già dai primi profumi … un sentore di frutti di bosco che si arrichisce con il passare dei minuti con note più ricche, intense e persistenti e il gusto …. morbido, con una buona tannicità […]

Selvaggina

CAPRIOLO ALLA CLORI

PRIMO  GIORNO Ingredienti per la marinata: una zampa anteriore di capriolo 1  cipolla 1  carota 1  spicchio d’aglio 8  bacche di ginepro 8  grani di pepe nero 4  foglie di alloro alcuni rametti di timo vino rosso Procedimento: disossare la coscia di capriolo, lasciando poca carne attaccata alle ossa. Pulire bene la polpa da eventuali […]

Selvaggina

CAPRIOLO IN UMIDO

Due giorni prima mettere la polpa del capriolo (io ne avevo quasi 3 kg)  a macerare nel vino rosso in una capiente terrina assieme ad una carota, mezza cipolla, un piccolo porro e un gambo di sedano tutti tagliati a pezzi,  una decina di foglie di salvia,  alcuni grani di pepe intero, 5/6 chiodi di […]

Selvaggina

FAGIANO RIPIENO

E’ una ricettina che mi ha fatto ricevere tanti complimenti, nata in fretta per preparare una cena sfiziosa alla mia bimba di ritorno da Milano, e usando degli alimenti normali sempre presenti in frigorifero perchè non avevo tempo di fare un po’ di spesa. Il risultato è stato positivo, tanto che il marito la definita […]

Selvaggina

STARNE

Un ringraziamento allo zio cacciatore che mi ha regalato alcune starne e alla zia che mi ha suggerito come cuocerle. Devo ammettere che sono state una deliziosa scoperta, richiedono un po’ di pazienza perchè devono cuocere lentamente ma sono proprio gustose. Ingredienti: 4 starne 1 litro di latte olio d’oliva cognac (facoltativo) lardo pancetta 4 […]