Primi di Carne

Carni Bianche, Primi di Carne

BIGOLI E CONIGLIO PICCANTE ALLA ‘NDUJA

L’aduja è un insaccato di origine calabrese preparato con carne suina ed una buona dose di peperoncino piccante, l’impasto così ottenuto viene poi raccolto nel budello e tal volta leggermente affumicato. Oltre alla piccantezza che lo rende non adatto a tutti i palati, un’altra caratteristica dell’anduja è che esso rimane morbido cioè non perde l’umidità, […]

Primi di Carne

PASTA AL SUGO DI CONIGLIO E FAGIOLINI

Ingredienti: pasta tipo “sedani” 150  gr di fagiolini freschi 1 scalogno 2 foglie di salvia 200  gr di polpa di coniglio sale peperoncino in polvere 2 cucchiai di olive nere 2 foglie di basilico  olio d’oliva   Mettere sul fuoco una pentola di acqua con la giusta quantità di sale, nel frattempo mondare i fagiolini, […]

Primi di Carne

TAGLIATELLE CON RAGU’ DI CINGHIALE

Ingredienti per 6 persone: 500  gr di polpa di cinghiale 3 fette di salame freschissimo 1 cipolla  (circa 150  gr) 1 carota piccola  (circa 40  gr)  mezzo gambo di sedano due foglie di salvia polpa di pomodoro vino rosso  chiodi di garofano pepe in grani bacche di ginepro olio d’oliva sale 500  gr di tagliatelle […]

Primi di Carne

SPÄTZLE AI FUNGHI CON QUAGLIE ALLO SPECK

Ingredienti per le quaglie: 4  quaglie rosmarino, salvia 50  gr di guanciale 4 belle fette di speck sale olio d’oliva vino bianco Accendere il forno a 190°. Pulire e lavare le quaglie,  mettere sul fuoco una padella antiaderente con tre cucchiai di olio e quando è calda rosolare le quaglie su ogni lato, poi toglierle […]

Primi di Carne

SPAGHETTI DI RISO ALLA MEI

Ingredienti (come sempre per 4): 150  gr di carne di tacchino 40  gr di cipolla 100  gr di cavolo 1  carota media 40  gr di mandorle bianche semi di sesamo bianco 200  gr di spaghettini di riso sale olio di semi salsa di soia Tagliare la carne a piccoli pezzettini, a scelta possono essere dei […]

Primi di Carne

PASTA CON SALSICCIA E PORRI

Un sugo veloce, da  fare mentre cuoce la pasta ma ugualmente saporito e sfizioso.  Questi sono i condimenti che preferisco, in modo particolare quelli che nascono dall’unione di una verdura  (che dà morbidezza al sugo) con una carne o un pesce.  Ci sono così tanti abbinamenti che ci consentono di abbuffarci di pasta tutti i […]

Primi con Verdure, Primi di Carne

LASAGNE AI CHIODINI …..

……… il nome di questa ricetta è troppo lungo per l’intestazione, per essere precisa questo è un   LASAGNA AI CHIODINI CON SALSICCIA E MONTASIO,   un abbinamento che adoro (al punto di metterlo anche sulla pizza. Perdonatemi! Però ma a me piace)  E’ fatto con ingredienti semplici e di stagione che ben si abbinano […]