Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
Vi propongo un sugo per la pasta un po’ diverso ma vi assicuro che merita davvero di essere cucinato. E’ una preparazione gustosa e molto delicata che ben si presta ad essere servita in occasioni importanti, a mio avviso è un primo piatto che vi darà tante soddisfazioni, Ingredienti per 4 persone:1 fagiano già spiumato, […]
Ingredienti per il sugo:800 gr di polpa di capriolo1 carota1 cipolla1 pezzo di sedano1 foglia di allorotimo2 dl di vino rosso400 gr di polpa di pomodoroolio d’olivasale e pepe(facoltative poche bacche di ginepro) Tagliare a piccoli pezzi la polpa di capriolo (se si preferisce si può anche passare al tritacarne) Tritare finemente la carota, la […]
L’aduja è un insaccato di origine calabrese preparato con carne suina ed una buona dose di peperoncino piccante, l’impasto così ottenuto viene poi raccolto nel budello e tal volta leggermente affumicato. Oltre alla piccantezza che lo rende non adatto a tutti i palati, un’altra caratteristica dell’anduja è che esso rimane morbido cioè non perde l’umidità, […]
Ingredienti: pasta tipo “sedani” 150 gr di fagiolini freschi 1 scalogno 2 foglie di salvia 200 gr di polpa di coniglio sale peperoncino in polvere 2 cucchiai di olive nere 2 foglie di basilico olio d’oliva Mettere sul fuoco una pentola di acqua con la giusta quantità di sale, nel frattempo mondare i fagiolini, […]
Ingredienti per 6 persone: 500 gr di polpa di cinghiale 3 fette di salame freschissimo 1 cipolla (circa 150 gr) 1 carota piccola (circa 40 gr) mezzo gambo di sedano due foglie di salvia polpa di pomodoro vino rosso chiodi di garofano pepe in grani bacche di ginepro olio d’oliva sale 500 gr di tagliatelle […]
Ingredienti per le quaglie: 4 quaglie rosmarino, salvia 50 gr di guanciale 4 belle fette di speck sale olio d’oliva vino bianco Accendere il forno a 190°. Pulire e lavare le quaglie, mettere sul fuoco una padella antiaderente con tre cucchiai di olio e quando è calda rosolare le quaglie su ogni lato, poi toglierle […]
Ingredienti (come sempre per 4): 150 gr di carne di tacchino 40 gr di cipolla 100 gr di cavolo 1 carota media 40 gr di mandorle bianche semi di sesamo bianco 200 gr di spaghettini di riso sale olio di semi salsa di soia Tagliare la carne a piccoli pezzettini, a scelta possono essere dei […]
Ingredienti per 6 persone: 1 anatra 40 gr di pancetta magra 180 gr di macinato magro 1 cipolla 1 bella carota 1 pezzo di sedano 500 gr di polpa di pomodoro olio d’oliva sale e pepe patate Ingredienti per le tagliatelle: 550 gr di farina 5 uova, sale 5 cucchiai di vino bianco Premessa: l’anatra […]
Un sugo veloce, da fare mentre cuoce la pasta ma ugualmente saporito e sfizioso. Questi sono i condimenti che preferisco, in modo particolare quelli che nascono dall’unione di una verdura (che dà morbidezza al sugo) con una carne o un pesce. Ci sono così tanti abbinamenti che ci consentono di abbuffarci di pasta tutti i […]
Ingredienti per 10 persone: 300 gr di riso Brasmati 70 gr di riso Venere 3 hg di fesa di tacchino salvia 200 gr di piselli surgelati 2 carote 2 zucchine 1 peperone giallo piccolo 70 gr di porro sale olio di oliva basilico Mettere sul fuoco due pentolini di acqua salata e a bollore lessare […]