Zuppe

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ZUPPA DI FUNGHI MISTI

Ingredienti: 500  gr di funghi misti 20  gr di porcini secchi (in stagione meglio usare 2 bei porcini) 2 patate 1 piccolo cipollotto 1 spicchio d’aglio brodo di verdure 1 cucchiaio di farina olio d’oliva sale e pepe (2-3 cucchiai di panna) due fettine di speck   Mettere i funghi secchi in mezzo litro di […]

Primi di Pesce, Zuppe

ZUPPA DI POLIPO AI LEGUMI

Ingredienti: 1  kg di polipo alloro vino bianco 1  cipolla  (120  gr) 1  carota  (90  gr) sedano due acciughe 120  gr di fagiolini 250  gr di fagioli borlotti lessati 200  gr di polpa di pomodoro olio d’oliva sale e pepe   Crostini di pane per servire.   Togliere il becco al polipo e lavarlo. Mettere […]

Piatti Unici, Zuppe

FONDUTA ALLA VALDOSTANA

Un piatto tipico della Valle D’Aosta ed uno tra i più famosi piatti tradizionali alpini,   una deliziosa crema a base di Fontina da servire come antipasto oppure, se siete amanti del formaggio come me, un favoloso piatto unico da gustare con pane tostato, crostini, patate lesse …..e sfogliatine  salate. Ingredienti: 450  gr di Fontina […]

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ZUPPA DI GRONGO

Ingredienti: 1,200   kg di grongo 400  gr di rana pescatrice (senza la testa) 300  gr di gamberi 1 grossa cipolla  (200  gr) 1 pezzo di sedano 500  gr di polpa di pomodoro 1 spicchio d’aglio vino bianco brodo di pesce 2 foglie di alloro peperoncino origano olio d’oliva sale integrale   per accompagnare: 1 baguette […]

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MINESTRONE AL FARRO CON STINCO DI MAIALE

Questo è un favoloso piatto unico da gustare nelle fredde sere invernali. Ingredienti: 1 stinco di maiale (circa 580 gr) un pezzo di prosciutto crudo (100/120  gr) 1 cipolla 1 carota  1 gambo di sedano prezzemolo 1 foglia di alloro 1 patata 1 vaso di fagioli borlotti polpa di pomodoro 150 gr di farro (od […]

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ZUPPA DI CANOCCHIE

Ingredienti: 800  gr di canocchie 2 acciughe sott’olio 50 gr di olio d’oliva 100  gr di cipolla 1 spicchio di aglio un piccolo pezzo di sedano un ciuffo di prezzemolo 350 gr di polpa di pomodoro sale e pepe crostini di pane Preparare le canocchie: tagliare via le zampe con il pettine, le zampette e […]

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CREMA DI ZUCCA CON GAMBERI GRIGI

Ingredienti: 800  gr di zucca già pulita 2  piccole patate  (circa 160  gr) 100  gr di scalogno 1 lt di brodo vegetale 1 spicchio di aglio 400  gr di gamberi grigi 2 cucchiaini di cumino in polvere olio d’oliva sale e pepe mandorle Sbucciare lo scalogno e tritarlo grossolanamente, poi sbucciare anche le patate e […]

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ZUPPA DI FARRO

 Ingredienti (sempre per 4): 1  porro 1 spicchio di aglio 1 gambo di sedano 2  grandi patate 1  carota 1 pugnetto di fagioli 100 gr di polpa di pomodoro 2  zucchine  1 pugnetto di piselli 4 foglie di verza  1 fetta di zucca 500 gr di fagioli  freschi 100  gr di fettine di speck 2 […]

Primi di Pesce, Zuppe

ZUPPA DI PESCE ALL’ORIENTALE

Ingredienti per 6: 450  gr di merluzzo 550  gr di salmone 300  gr di vitello di mare 400  gr di seppie 300  gr di gamberoni 4  sarde prezzemolo aglio coriandolo pepe in grani peperoncino  zenzero fresco 100  gr di cipolla 500  gr di pomodori pelati 100  gr di conserva di pomodoro basilico olio d’oliva sale […]

Primi di Pesce, Zuppe

BURIDDA DI SEPPIOLINE E CARCIOFI

Ingredienti: 1  kg di seppioline già pulite 1  bicchiere di vino bianco 500  gr di carciofini  puliti 400 g di pomodorini 1 spicchio d’aglio peperoncino prezzemolo basilico olio d’oliva sale Mettere una pentola sul fuoco con l’olio e l’aglio schiacciato, scaldare per due minuti per insaporite l’olio quindi togliere  l’aglio e versarvi le seppioline. Rosolare […]