GNOCCHI CON SPINACI SELVATICI E RICOTTA

Lo spinacio selvatico è un’erba spontanea che cresce nei paschi montani, è una pianta che raggiunge anche i 50 cm di altezza, ha foglie colorate di verde scuro che spesso sono ricoperte da una leggera polverina o peluria. Ha un gusto deciso che si avvicina allo spinacio comune ed in cucina può essere utilizzato in tanti modi, oggi ho preparato dei delicatissimi gnocchi.

Ingredienti per 2/3 persone:
80 gr di spinaci selvatici
2 uova
15 gr di formaggio stagionato
120 gr di ricotta fresca di malga
80/100 gr di farina
sale e pepe

Per condire:
burro fresco di malga
foglie di salvia
Montasio stravecchio o ricotta affumicata

Lavate abbondantemente le foglie degli spinaci selvatici per eliminare la polverina che ricopre le foglie.
Scolatele poi mettetele in una padella calda con mezzo bicchiere di acqua e cuocetele per 2/3 minuti fino a farli appassire ed asciugare dall’acqua. Mettetele in un tagliere e tritatele finemente con il coltello, se preferite tritatele con il mixer.
Versate le foglie tritate in una ciotola ed unite, le uova sbattute leggermente, il formaggio stagionato grattugiato, la ricotta pestata finemente, 80 gr di farina, la giusta dose di sale ed un pizzico di pepe. Mescolate tutti gli ingredienti e valutate la densità del composto perchè se la ricotta è troppo umida il composto risulterà morbido e sarà necessario aggiungere altra farina.

Mettete sul fuoco una pentola con acqua e sale e portate a bollore.

Preparate il sugo mettendo in una padella il burro e alcune foglie di salvia tritate finemente.

Quando l’acqua bollirà versate nella pentola alcuni cucchiai di olio di semi poi cucinate gli gnocchi prendendo delle cucchiaiate di composto e versandole nell’acqua. Quando saliranno in superfice saranno cotti quindi toglieteli con un mestolo forato e metteteli nel sugo di burro e salvia. Procedete così fino a terminare tutto l’impasto preparato. Preparate le porzioni e prima di servire completate con un po’ di Montasio stravecchio grattugiato.

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