Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
Ingredienti: 4 cefali da circa 350 gr ciascuno 2 cipolle rosse (280/300 gr) aceto di vino rosso olio d’oliva sale Accendere il forno a 200° quindi pulire i cefali privandoli delle interiora, lavarli bene poi salarli e ungerli con poco olio. Sbucciare le cipolle e affettarle finemente. Preparare una teglia da forno che contenga tutti […]
Ingredienti 24 canocchie 10/12 gr di pane grattugiato un ciuffo di prezzemolo 1 bel spicchio di aglio peperoncino macinato origano olio d’oliva sale Traminer Mettere sul fuoco una pentola di acqua con mezzo bicchiere di Traminer, una piccola cipolla tagliata a pezzi e mezza carota, lasciar bollire per 5′ poi aggiungere le canocchie precedentemente lavate […]
Ingredienti: 4 trote di circa 400/450 gr ciascuna 1 limone foglie fresche di menta aglio prezzemolo olio d’oliva farina 00 fagiolini speck sale Lessare i fagiolini in acqua salata per 15′ poi quando saranno pronti scolarli e lasciarli raffreddare. Per preparare le fascine unire 5 o 6 fagiolini assieme e racchiuderli con una fettina di […]
Ingredienti: 40 sardine medie 1 melanzana (400 gr circa) 1 fetta di pancarre 1 spicchio di aglio prezzemolo 20 gr di grana grattugiato 3 uova sale e pepe farina 00 pane grattugiato olio Lavare le sarde e pulirle, aprendole lungo il ventre, togliendo le interiora, la lisca e la testa. Aprirle a libro quindi risciacquarle […]
Ingredienti per 12 spiedini: 2 tranci di salmone (460 gr circa) 1 filetto di persico (400 gr circa) 36 gamberi olio d’oliva vino bianco foglie di menta fresca 2 foglie di salvia erba cipollina sale e pepe Lavare i tranci di salmone poi togliere la pelle e dividerli a metà, togliendo […]
Ingredienti: 4 sgombri (sui 300 gr ciascuno) 350 gr di funghi champignon (già puliti) 2 porri aglio peperoncino prezzemolo olio d’oliva sale Pulire gli sgombri, lavarli e tagliarli in modo da ottenere i filetti. Affettare i funghi e riunirli in una terrina. Tritare uno spicchio d’aglio (oppure lasciarlo intero e toglierlo a fine cottura) e […]
Ingredienti per 2: 2 branzini alloro mezza cipolla 10 pomodorini vino bianco secco olio d’oliva sale e pepe prezzemolo Accendere il forno a 200° poi preparare i branzini levando le squame e privandoli delle interiora. Lasciare integre la coda e la testa ma tagliare con una forbice la pinne dorsali, quelle laterali e quelle piccoline […]
Ingredienti (per 2): 4 tranci di salmone sale burro prezzemolo aglio salsa Worcester olive nere Accendere il forno a 200°. Lavare ed asciugare i tranci di salmone. Preparare 2 riquadri di cartaforno e ungerli passandovi sopra un panetto di burro, poi posizionare al centro di ciascuno due tranci salandoli su entrambi i lati. Tritare finemente […]
Ingredienti per 6: 450 gr di merluzzo 550 gr di salmone 300 gr di vitello di mare 400 gr di seppie 300 gr di gamberoni 4 sarde prezzemolo aglio coriandolo pepe in grani peperoncino zenzero fresco 100 gr di cipolla 500 gr di pomodori pelati 100 gr di conserva di pomodoro basilico olio d’oliva sale […]
Ingredienti: 2 polpi due foglie di alloro mezza cipolla un pezzo di sedano 1 piccola carota vino bianco sale, pepe in grani 1 peperone giallo 1 peperone rosso 1 peperoncino piccante olio d’oliva basilico prezzemolo (mezzo spicchio d’aglio) cipolline borettane in agrodolce Mettere sul fuoco una pentola d’acqua, abbastanza capiente da contenere i due polpi […]