Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
Ingredienti: 8 sgombri 1 cipolla media 20 gr di senape 1 spicchio d’aglio prezzemolo basilico vino bianco olio d’oliva sale e pepe Lavare ed asciugare gli sgombri dopo averli puliti e privati della testa. Prima di cominciarela preparazione del piatto, accendere il forno a 200° e preparare 4 pezzi di cartaforno di dimensioni tali che […]
Ingredienti: 2 astici Cognac 1 spicchio d’aglio 1/2 cipolla salvia 3 pomodori maturi fumetto di pesce maggiorana prezzemolo menta olio d’oliva sale e pepe nero Gli astici devono essere lessati in acqua bollente salata per una decina di minuti, quindi scolati e raffreddati. Tagliare i crostacei per il lungo poi dividere ogni metà e tagliarli […]
Ingredienti: 1 kg di seppioline già pulite 1 bicchiere di vino bianco 500 gr di carciofini puliti 400 g di pomodorini 1 spicchio d’aglio peperoncino prezzemolo basilico olio d’oliva sale Mettere una pentola sul fuoco con l’olio e l’aglio schiacciato, scaldare per due minuti per insaporite l’olio quindi togliere l’aglio e versarvi le seppioline. Rosolare […]
Ingredienti: 4 filetti di trota salmonata 300 gr di filetti di platessa erba cipollina 1 porro prezzemolo cipolla 1 albume farina pane grattuggiato origano sale e pepe olio d’oliva Lavare i filetti di trota poi pulirli bene togliendo le spine presenti nella polpa, ma lasciando la pelle esterna. Asciugarli e salarli. Tagliare da tutti […]
Crostini al lardo Per cominciare dei crostini, fatti tostando delle normalissime fette di pancarrè, prima private della crosta. Ho messo un po’ di rucola spezzettata (quella rimasta dalla preparazione dei piatti di tonno), ho adagiato delle fette di lardo stagionato, una grattata di pepe ed un veloce passaggio sollo il grill prima di servire. Un […]
Ingredienti: 1,300 kg di baccalà secco (anzi stoccafisso) 400 gr di cipolla 200 gr di vino bianco secco 600 gr di latte olio d’oliva 6 sarde salate 80 gr di grana 20 gr di farina prezzemolo sale e pepe Mettere il baccalà in ammollo in acqua fresca per 4 giorni, cambiando spesso l’acqua. Fatto questo, […]
Domenica ho raccolto gli ultimi peperoni nell’orto di mio padre, erano talmente piccoli (massimo 8 cm) e sottili che non sapevo come cuocerli. Erano insufficenti per una peperonata, troppo fini per condire una pasta …..cosa fare? Poi l’idea di abbinarli ad una crema di patate, di metterci un lieve retrogusto di aglio …… ma ….. […]
Propongo un modo per preparare le capelunghe/cannolicchi con un delizioso sughetto, la ricetta mi è stata data da mia cognata Erika che dopo avermi portato a pescarle nella Laguna di Grado, mi ha doverosamente insegnato a cucinarle. Ingredienti: capelunghe (cannolicchi) aglio olio d’oliva farina vino bianco poca cipolla maggiorana prezzemolo peperoncino Lavare molto bene le […]
Pulire bene delle sarde (le mie erano 20) e aprirle a libro togliendo testa e lisca. Macinare nel mixer 5 cucchiai di pangrattato con un ciuffo di foglie di prezzemolo, 2 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio, mezzo peperoncino fresco piccante e un pezzo lungo 4 cm di buccia di limone (tagliare solo la parte […]
Ingredienti: 2 orate 1 limone 1 mazzetto di timo 2/3 kg di sale Squamare bene il pesce poi togliere le interiora. Lavarlo, asciugarlo bene e inserire nella pancia un bel pezzo di buccia di limone. Versare il sale necessario (la quantità dipenderà dalla dimensione della teglia) in una terrina e mescolarlo alle foglioline di un […]