Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
Ingredienti: 400 gr circa di salmone fresco 150 gr di pomodori secchi già conditi 70 gr di pistacchi sbucciati olio d’oliva 1 spicchio d’aglio origano secco peperoncino secco pasta: ziti arrotolati Mettere sul fuoco una pentola di acqua per la cottura della pasta, quando è vicina all’ebollizione salarla e quando raggiunge la giusta temperatura procedere […]
Ingredienti: 320/350 gr di pasta corta 200 gr di cavolini di Bruxelles 70 gr di scalogno 40 gr di salame fresco zafferano sale e pepe olio d’oliva Mondare i cavolini eliminando le foglie più brutte e tagliando la piccola parte scura alla base poi lavarli e tagliarli a fettine sottili. Mondare anche lo scalogno […]
Nella frazione dove sono nata mi ricordo che molte case contadine avevano un posto per le colombere e tutto l’anno il paese ed i cortili erano animati da un continuo viavai di colombi. Nelle aie quando le massaie spargevano le granaglie era normale vedere tra i polli, le galline e le anatre anche i piccioni […]
Ingredienti: 1 cipolla bionda di 200 gr 160/180 gr di sarde sotto sale olio d’oliva pepe bigoli sale Prima di tutto preparare le sarde: raschiarle con un coltellino per togliere il sale poi passarle leggermente con un foglio di carta assorbente quindi aprirle e levare la lisca infine tagliarle grossolanamente a pezzi. Affettare la cipolla […]
Ingredienti: 320 gr di pasta 500 gr di pesce spada 20 pomodorini (circa 280/300 gr) 80 gr di pinoli 2 spicchi d’aglio 1 peperoncino fresco basilico e prezzemolo freschi olio d’oliva sale Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua necessaria per cuocere la pasta. Quando bolle salarla e lessare la pasta. Scaldare una […]
Ingredienti: pasta tipo “sedani” 150 gr di fagiolini freschi 1 scalogno 2 foglie di salvia 200 gr di polpa di coniglio sale peperoncino in polvere 2 cucchiai di olive nere 2 foglie di basilico olio d’oliva Mettere sul fuoco una pentola di acqua con la giusta quantità di sale, nel frattempo mondare i fagiolini, […]
Ingredienti: 140 gr di riso Ermes (riso rosso integrale ed aromatizzato) 60 gr di riso parboiled 100 gr di piselli surgelati 120 gr di punte di asparagi surgelate 1 zucchina (120 gr circa) 1 carota (80 gr circa) 1 piccolo polpo olio d’oliva sale peperoncino in polvere prezzemolo due foglie di menta Portare ad […]
Ingredienti: pasta = bavette, spaghettini o tagliolini 12 scampi 150 gr di fiori di zucca 1 spicchio di aglio 1 filetto di alice olio extravergine sale e pepe Pulire i fuori di zucca togliendo il gambo e il pistillo, lavarli e tagliarli a striscioline. Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua per la pasta, quando […]
Ingredienti: 300 gr di pasta 150 gr di fesa di tacchino 140 gr di piselli surgelati 6 fondi di carciofo (240 gr circa) olio d’oliva sale pepe o peperoncino in polvere foglie fresche di maggiorana Tagliare la fesa di tacchino a cubetti e i fondi di carciofo a piccoli spicchi. Mettere sul fuoco una […]
Ingredienti: 1,200 kg di grongo 400 gr di rana pescatrice (senza la testa) 300 gr di gamberi 1 grossa cipolla (200 gr) 1 pezzo di sedano 500 gr di polpa di pomodoro 1 spicchio d’aglio vino bianco brodo di pesce 2 foglie di alloro peperoncino origano olio d’oliva sale integrale per accompagnare: 1 baguette […]