Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
Ingredienti per 6 persone: 500 gr di polpa di cinghiale 3 fette di salame freschissimo 1 cipolla (circa 150 gr) 1 carota piccola (circa 40 gr) mezzo gambo di sedano due foglie di salvia polpa di pomodoro vino rosso chiodi di garofano pepe in grani bacche di ginepro olio d’oliva sale 500 gr di tagliatelle […]
Ho un carissimo amico che ha adibito un campo ad orto, lo ha seminato disordinatamente e non ha proprio la pazienza di seguire le colture, tuttavia come sempre accade in questi casi “le verdure crescono per dispetto” (lui dice proprio così) diventano bellissime, grandi e gustose. Ieri mi è venuto a trovare in ufficio e […]
Ingredienti per gli gnocchi: 500 gr di patate 1 uovo grande 80 gr di farina 00 80 gr di farina di castagne sale Ingredienti per la crema: 250 gr di Formadi Frant 200 gr di latte poco sale pepe nero castagne lessate Per gli gnocchi: lessare le patate in acqua salata per mezz’ora. Setacciare assieme […]
Ingredienti: 600 gr di gnoccchetti di patate 2 grossi porcini 12 scampi 1 spicchio di aglio olio d’oliva prezzemolo tritato sale e pepe Mettere sul fuoco una pentola di acqua con il sale necessario, risciacquare in acqua corrente gli scampi e cuocerli nell’acqua bollente per circa 5′ poi toglierli con un mestolo forato e lasciarli […]
Ingredienti: 250 gr di fave già sgranate 1 pezzo da 200 gr di carpaccio di tonno (già pronto) olio d’oliva 300 gr di fusilli sale erba cipollina timo al limone Prima di tutto lavare le fave e cuocerle per 13 o 15 minuti a vapore (sempre al vapore bastano 10′ al microonde). Mettere sul fornello […]
Ingredienti: 350 gr di mezze penne 2 astici di circa 500 gr ciascuno 1 peperone rosso o giallo 3 filetti di alici sott’olio 60 gr di scalogno 400 gr di pomodorini 100 gr di olive nere olio d’oliva peperoncino timo fresco alloro sale Portare ad ebollizione una pentola di acqua con il sale necessario e […]
Ingredienti: 300 gr di riso 100 gr di grisol già pulito un piccolo scalogno 50 gr di latte olio d’oliva sale petuccia Prima di tutto lavare il grisol e spezzettarlo grossolanamente con le mani poi mettere sul fuoco la risottiera, versare un po’ di olio d’oliva (circa 20 gr) e unire lo scalogno tritato finemente, […]
Ingredienti: 6 piccole gallinelle 2 scalogni foglie di sedano 150 gr di polpa di pomodoro peperoncino piccante macinato olio d’oliva sale farina 00 pasta per lasagne Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata e mentre si scalda eviscerare, lavare e togliere i filetti alle gallinelle. Immergere nell’acqua le teste e le lische e lasciarle […]
Questo è un favoloso piatto unico da gustare nelle fredde sere invernali. Ingredienti: 1 stinco di maiale (circa 580 gr) un pezzo di prosciutto crudo (100/120 gr) 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano prezzemolo 1 foglia di alloro 1 patata 1 vaso di fagioli borlotti polpa di pomodoro 150 gr di farro (od […]
Ingredienti: 250 gr di semola di grano duro 2 tuorli 50 gr di burro 20 gr di grana origano secco sale 1 kg di vongole fresche 1 spicchio di aglio 1 foglia di alloro mezza cipolla polpa di pomodoro 2 foglie di sedano prezzemolo olio d’oliva peperoncino Mettere le vongole a bagno in acqua e […]