Ingredienti:
140 gr di riso Ermes
(riso rosso integrale ed aromatizzato)
60 gr di riso parboiled
100 gr di piselli surgelati
120 gr di punte di asparagi surgelate
1 zucchina (120 gr circa)
1 carota (80 gr circa)
1 piccolo polpo
olio d’oliva
sale
peperoncino in polvere
prezzemolo
due foglie di menta
Portare ad ebollizione una pentola di acqua con la giusta dose di sale, mezza cipolla tagliata a pezzi, un pezzo di sedano, due foglie di alloro e mezzo bicchiere di vino bianco. Quando l’acqua avrà raggiunto la temperatura prendere il polpo e tenendolo per la testa immergere i tentacoli nell’acqua bollente per due o tre volte, si arricceranno subito, poi lasciarlo nell’acqua e cuocerlo per 40′. Spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare nell’acqua di cottura. Tagliare la carota a cubetti poi lessare, in acqua salata per pochi minuti gli asparagi, i piselli e la carota tutti separatamente. Cuocere da soli anche i due tipi di riso. Scolare il polpo, staccare una parte dei tentacoli e metterli da parte per la decorazione, il rimanente tagliarlo a piccoli cubetti e dopo averli raccolti in una ciotola condirli con olio d’oliva, una presa di peperoncino in polvere, poco prezzemolo tritato e due foglie di menta spezzettate. Mescolare e lasciarlo in frigo per mezz’ora. Mondare la zucchina e tagliarla a pezzetti poi farla saltare in padella con due cucchiai di olio per pochi minuti, unire i due tipi di riso e le verdure lessate e mescolare per amalgamare gli ingredienti. Allontanare dal fuoco e rovesciare tutto in una insalatiera, quando la preparazione sarà fredda, meglio se a temperatura ambiente, unirvi i pezzetti di polpo e mescolare tutti gli ingredienti. Servire il riso decorando i piatti con i pezzi dei tentacoli messi da parte.
