Oggi vi propongo la Tarte Robuchon di Maurizio Santin, vi assicuro che non è un semplice dolce ma un inno al cioccolato. Una deliziosa frolla con un ripieno “cioccolatoso” eccezionale.
Ingredienti per la frolla:
(con le modifiche fatte da me)
500 gr di farina 00
210 gr di burro
190 gr di zucchero semolato
2 uova intere
5 tuorli
Inserire nella planetaria metà farina con il burro poi aggiungere le uova mescolate ai tuorli ed allo zucchero. Azionate e dopo un po’unite la rimanente farina e amalgamate tutti gli ingredienti.
Fate il solito panetto e mettete in frigo a riposare per un’oretta.
Trascorso il tempo ricoprite il fondo di uno stampo da 26 cm di diametro. Ricavate dalla pasta una striscia di 2 cm e posiziontela nella circonferenza dello stampo per formare il bordo.
Rimettete di nuovo in frigo per mezz’ora poi cuocetela in bianco a 180° per 15/20 minuti.
Dovete ottenere un guscio croccante. Sfornatelo e fatelo raffreddare.
Ingredienti per il ripieno:
360 gr di cioccolato fondente al 55%
150 gr di panna fresca
50 gr di latte
2 uova
Tritate finemente il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola. Riunite la panna con il latte e scaldateli bene poi versate questi liquidi sul cioccolato e mescolate finchè si scioglie. Sgusciate le due uova in una ciotolina e sbatteteli leggermente con la forchetta (senza far incorporare aria) poi versateli nel cioccolato ed amalgamate bene il tutto. Infine versate la ganache nel guscio di pasta frolla cotta.
Accendete il forno a 110° e cuocete la crostata per circa 40′ finchè la crema al cioccolato si sarà rappresa.
Sfornate e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente prima di servirla.
