FAGIANO IN BIANCO

Ingredienti:
1 fagiano spiumato e pulito di circa 1,540 kg
160 gr di salsiccia
1 grossa cipolla
1 carota
3-4 foglie di salvia
2 foglie di alloro
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
olio d’oliva

Tagliate a pezzi il fagiano e lavatelo.
Mettete sul fuoco una casseruola con alcuni cucchiai di olio d’oliva e la salsiccia sbriciolata e rosolate per un paio di minuti.
Aggiungete i pezzi del fagiano e rosolate anche loro.
Versate il vino bianco e lasciate bollire lentamente per circa 15′.
Unite poi la cipolla, la carota e le foglie di salvia tritate, le foglie di alloro spezzate a metà, il sale ed il pepe necessari e un bicchiere di acqua calda e proseguite la cottura per circa 50 minuti, mescolando ogni tanto e controllando che la preparazione non si asciughi troppo (in quel caso aggiungete ancora acqua). Trascorso questo tempo controllate la cottura e la sapidità. Dovrebbe essere pronto.

NOTA: questa ricetta è ottima per ottenere un sugo di carne per la pasta o, meglio ancora. per gli gnocchi. In questo caso fate cuocere la carne 10′ in più poi prendete due pezzi e spolpateli. La carne disossata pestatela con un coltello e rimettetela nel sugo. Usatene quindi una parte per condire e preparare un primo di pasta.

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