Qualche giorno fa cercando un suggerimento per un piatto senza glutine e senza lattosio mi è comparsa questa ricetta. E’ una preparazione trovata su “Cucina Naturale” un mensile che seguo perchè mi piace molto il tipo di cucina che propone, l’ho modificata solo un pochino adattandola ai miei gusti ma vi assicuro che è un piatto unico molto interessante. Un po’ laborioso nella fase di preparazione ma vi ripagherà quando vedrete la golosità dei vostri commensali.
Ingredienti:
180 gr di riso brasmati
1 coda di rana pescatrice di circa 280 gr
2 tranci di salmone , 400 gr circa
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato
2 patate, 340 gr
3 cipollotti, 180 gr
1 cucchiaio di curry
2 bicchieri di latte di soia (anche normale)
2 carote medie, 170 gr
80 gr di mandorle sbucciate ma con la pellicola marrone
1 cucchiaio di semi di sesamo
1 cucchiaio di aghi di rosmarino tritati
2 foglie di salvia
olio di semi di girasole
sale
Riunite in una tazza il riso brasmati e constatarne il volume poi in una casseruola versate una quantità d’acqua pari ad una volta e mezza il volume del riso ed un pizzico di sale e mettetela sul fuoco.
Quando avrà raggiunto l’ebollizione versate il riso e farlo cuocere, mettendo il coperchio e abbassando la fiamma al minimo, per 13/15 minuti, senza mai mescolare. Il riso dovrà assorbire tutto il liquido di cottura e presentarsi morbido e asciutto. Allontanarlo dal fuoco, sgranarlo e lasciarlo al caldo in attesa.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a piccoli pezzi. Mettete a bollire un pentolino di acqua con la giusta quantità di sale e lessatevi le patate per circa 7/8 minuti poi scolatele e mettetele da parte.
Mondate i cipollotti togliendo le foglie esterne se sono brutte, lavarli e tritarli finemente. Metterli in una padella con un generoso giro d’olio e rosolarli per due minuti, aggiungete le patate, un pizzico di sale un bicchiere di latte e cuocere per circa 8/10 minuti. Se la verdura si asciuga troppo aggiungere un po’ di acqua calda. Trascorso il tempo mettete la verdura nel mixer con ancora del latte e frullate il tutto. Rimettete il mix in padella, aggiungete il curry e regolatene la densità usando l’ultimo latte rimasto. Mescolate bene e tenere al caldo.
Tritate grossolanamente le mandorle poi mettetele in una padella antiaderente assieme al sesamo e tostarli per pochi secondi, quindi allontanarli dal fuoco.
Pulite e lavate la carota, grattugiatela e rosolatela per pochi minuti in una antiaderente con alcuni cucchiai di olio, quando sarà ben appassita aggiungete le mandorle ed il sesamo tostati, unite anche il riso e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Rivestite uno stampo a ciambella con della pellicola e versarvi all’interno il riso così preparato. Pressarlo bene, coprirlo con un piatto oppure con della carta stagnola e tenerlo al caldo.
Lavate il pesce, togliete la pelle e tagliatelo a dadini. Preparate una padella con dell’olio di semi, il cucchiaio di aghi di rosmarino e le due foglie di salvia ridotte a pezzi, versate i dadini di pesce e rosolateli per 5 minuti. Sfumate con del vino bianco, salatelo e cuocete ancora per altri 5 minuti. Alla fine aggiungete un bel cucchiaio di prezzemolo tritato.
Per servire rovesciate l’anello con il riso in un piatto di portata ed eliminate il foglio di pellicola pellicola. Scaldate la crema al curry e rovesciatela sopra al riso e versate all’interno la dadolata di pesce appena preparato.
