La ricetta del pesto è una preparazione che si presta a molte varianti, ad esempio si può sostituire il basilico con la rucola per ottenere una crema o un condimento altrettanto saporito, si possono usare i pomodori secchi per il sugo di una pasta speciale, oppure le foglie fresche degli spinaci per una variante altrettanto gustosa. Proviamo allora a fare un “pesto” con le foglie tenere del tarassaco, invece di aggiungerle all’insalata o fare la solita frittata, questa volta usiamole per un generoso piatto di pasta così da gustare al meglio una delle verdure più saporite della primavera.
Ingredienti:
80 gr di foglie tenere di tarassaco
70 gr di mandorle
40 gr di grana grattugiato
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
150 gr di olio d’oliva
Pasta a scelta
Mettere sul fuoco una pentola d’acqua con il sale necessario e mentre si scalda e raggiunge il bollore procediamo a fare il “pesto” di tarassaco.
Spezzettare grossolanamente le foglie di tarassaco poi metterle in un mixer assieme alle mandorle, al grana, allo spicchio d’aglio sbucciato, ad un cucchiaino di sale, una generosa presa di pepe e ad un bicchiere di olio d’oliva e frulliamo il tutto fino ad ottenere una salsa ben amalgamata.
Io non la trito molto poichè preferisco che abbia una consistenza granulosa, non mi piace che sia troppo fine e cremosa. In ogni caso si può assaggiare e quindi tritarla a seconda delle proprie preferenze. Togliere la salsa dal mixer e metterne metà in una padella o un saltapasta.
Quando l’acqua bolle cuocere la pasta per il tempo necessario, poi scolarla (tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura) e versarla nella padella con il pesto, mescolare, aggiungere il pesto rimanente e condirla adeguatamente aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta.
Impiattare e servire.
