Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
Ingredienti: 500 gr di topinambour 250 gr di pasta fresca per lasagne 300 gr di pesto grana grattuggiato Sbucciare i topinambour poi lavarli e tagliarli a fettine alte circa 2 mm. Mettere sul fuoco una pentola di acqua e quando giunge all’ebolizione, salarla e lessare le fettine di topinambour per circa 4/5 minuti poi scolare […]
Ingredienti: 800 gr di zucca già pulita 2 piccole patate (circa 160 gr) 100 gr di scalogno 1 lt di brodo vegetale 1 spicchio di aglio 400 gr di gamberi grigi 2 cucchiaini di cumino in polvere olio d’oliva sale e pepe mandorle Sbucciare lo scalogno e tritarlo grossolanamente, poi sbucciare anche le patate e […]
TURBANTI ALLA ZUCCA CON CREMA SPEZIATA E CILINDRI CLASSICI AGLI SPINACI INGREDIENTI PER 10 PERSONE: 250 gr di pasta fresca 500 gr di latte 60 gr di burro 50 gr di farina 1 pezzo di zenzero fresco noce moscata sale burro (ricotta stagionata) Per il ripieno alla zucca: 700 gr di zucca cotta 200 […]
Ingredienti: 300 gr di mezze maniche 160 gr di scarola 100 gr di olive taggiasche 50 gr di capperi 60 gr di salsiccia piccante 1 peperoncino piccante 1 spicchio di aglio olio d’oliva sale Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua per la cottura della pasta e quando inizierà a bollire salarla. Nel frattempo prepariamo […]
Un sugo veloce, da fare mentre cuoce la pasta ma ugualmente saporito e sfizioso. Questi sono i condimenti che preferisco, in modo particolare quelli che nascono dall’unione di una verdura (che dà morbidezza al sugo) con una carne o un pesce. Ci sono così tanti abbinamenti che ci consentono di abbuffarci di pasta tutti i […]
Ingredienti: 150 gr di farro 1 carota 1 scalogno 1 barattolo di ceci 120 gr di zucca 1 costicina di sedano 1 cipolla rossa (100 gr) prezzemolo sale olio d oliva Mettere il farro a bagno in acqua fredda per un’oretta, poi scolarlo e lessarlo per mezz’ora in acqua salata con una carota ed uno […]
Ingredienti: 300 gr di friggitelli 3 peperoncini tondi piccanti 40 gr di patè di olive 30 gr di granella di nocciole olio d’oliva sale Mondare tutti i peperoni togliendo il picciolo e i semi interni poi lavarli e affettarli. Lessare la pasta e nel frattempo preparare il condimento mettendo sul fuoco un saltapasta con alcuni […]
Ingredienti per 10 persone: 300 gr di riso Brasmati 70 gr di riso Venere 3 hg di fesa di tacchino salvia 200 gr di piselli surgelati 2 carote 2 zucchine 1 peperone giallo piccolo 70 gr di porro sale olio di oliva basilico Mettere sul fuoco due pentolini di acqua salata e a bollore lessare […]
Ingredienti: 4 melanzane 120 gr di riso Brasmati mezza cipolla 60 gr di mandorle a scaglie 80 gr di uvetta grana grattugiato prezzemolo olio d’oliva sale Per la salsa: 500 gr di polpa di pomodoro 1 peperone rosso salsa Tabasco o peperoncino sale Mettere sul fuoco un quarto di acqua leggermente salata, quando giunge a […]
Ingredienti: 320 gr di mezzepenne 1 sacchetto di cozze 1 barattolo di fagioli cannellini 1 spicchio d’aglio cipolla tritata pomodorini prezzemolo origano fresco sale e pepe olio d’oliva Mettere le cozze in acqua e sale per almeno un’ora, poi raschiarle per togliere lo sporco rimasto sulle conchiglie, togliere il bisso (quel ciuffetto filamentoso che esce […]