RATATOUILLE

La ratatouille è una famosa ricetta della cucina provenzale, un mix di verdure che si può gustare come contorno o come piatto unico. E’ una ricetta tipicamente estiva poichè è proprio in estate che gli orti abbondano di squisite verdure e melanzane, peperoni e zucchine hanno il massimo dei sapori.
Dopo diversi tentativi e consigli vari io ho imparato a preparare la ratatouille in questo modo , le verdure sono cotte rispettando i tempi esatti e i gusti delle stesse si amalgamano perfettamente.
Un ultimo consiglio, che sicuramente già tutti conoscerete, è quello di gustarla tiepida o addirittura come piace a me a temperatura ambiente.

Ingredienti per 6 persone:
2 cipolle
3 melanzane
3/4 zucchine
3/4 peperoni
2 spicchi d’aglio
2 bei pomodori maturi
sale e pepe
2 foglie di salvia
timo fresco
origano fresco
basilico fresco
olio d’oliva

Una piccola precisazione: non ci sono esatte indicazione che riguardano la quantità delle verdure, quindi regolatevi a seconda del vostro gusto personale. Ad esempio io adoro i peperoni e per questo motivo ne metto sempre uno in più.

Preparazione: prima di tutto lavate le verdure, eliminate i gambi poi tagliate le melanzane e le zucchine a cubetti ed i peperoni a quadrati. Affettate finemente la cipolla.
Tagliate a pezzi i pomodori eliminando parte dei semi e se sono tanto maturi togliete le pellicina esterna. Sbucciate l’aglio, tagliate gli spicchi a metà e levate il germoglio.
Mettete sul fuoco una padella con alcuni cucchiai di olio versate le zucchine e stufatele per 5′ mescolando spesso. Versate le zucchine in una ciotola e nella stessa padella aggiungete un goccio di olio e cuocete i peperoni. Salateli così con la loro acqua si cuoceranno meglio ed in minor tempo, fateli rosolare per 7/8′ anche questi mescolandoli spesso. Versate anche i peperoni nella ciotola. Lavate ed asciugate la padella che avete usato poi rimettetela sul fuoco con un giro d’olio e cuocete i cubetti di melanzana. Salateli e cuoceteli (sempre mescolando) finchè diventeranno lucidi.
Prendete una padella che possa contenere tutte le verdure insieme mettetela sul fornello con qualche cucchiaio di olio e aggiungete la cipolla già affettata e gli spicchi di aglio. Rosolate un po’ la cipolla poi aggiungete i pomodori e cuocete per una decina di minuti.
A questo punto versate tutte le verdure già cotte: zucchine, peperoni e melanzane ed unite la salvia tritata. Cuocete tutto per circa 10′ poi salate e pepate e per completare unite le foglie di alcuni rametti di timo e di origano e delle foglie spezzettate di basilico e cuocete ancora 5 minuti.
Assaggiate per controllare la sapidità ed eventualmente regolate di sale e pepe.
Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire prima di servire.

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