TORTA CON CREMA ALLA VANIGLIA E FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti per la pasta biscotto:
2 uova
un pizzico di sale
60 gr di zucchero
30 gr di farina di riso
30 gr di amido di mais

Accendete il forno a 180°. Riunite in una ciotola le uova, un pizzico di sale e lo zucchero e montate con le fruste fino ad ottenere un composto bello spumoso. Setacciate assieme la farina e l’amido ed aggiungetelo alla massa delle uova amalgamandolo piano piano con una spatola.
Distribuite il composto in una teglia da forno e metterlo a cuocere per circa 12-14 minuti. Toglierlo dal forno e farlo raffreddare.

Ingredienti per la crema:
2 uova
2 tuorli
120 gr di zucchero
mezza baccello di vaniglia
60 gr di amido di mais
600 gr di latte
2 foglidi colla di pesce

Mettete i fogli di colla in acqua fredda.
Raccogliete insieme in un contenitore le uova, i tuorli, lo zucchero ed i semi della vaniglia. Sbatterli leggermente poi unite l’amido ed amalgamarlo, aggiungete anche il latte e mescolate. Versate il miscuglio in un pentolino e metterlo sul fuoco a cuocere finchè la crema si addensa.
Allontanate dal fuoco ed aggiungete la colla di pesce, che avrete tolto dall’acqua e strizzato. Mescolate per farla sciogliere poi lasciate raffreddare la crema.

Per finire il dolce:
bagna neutra o sciroppo di zucchero leggero
200 gr di panna fresca
frutti di bosco

Mettete la panna in congelatore per alcuni minuti poi montatela.
Prima che la crema si raffreddi e si rapprenda completamente aggiungere 100 gr di panna montata e mescolate delicatamente.
Tagliate a metà la pasta biscotto ottenendo due parti uguali, posizionate un pezzo di pasta in un piatto da dolci ed inumiditelo con una bagna neutra, versate sul primo strato di pasta 3/4 della crema poi sovrapponetevi il secondo strato di pasta e ricopritelo con la crema rimasta. Con la panna decorate i bordi e distribuite a piacere i frutti di bosco sulla superfice.
Mettete in frigorifero per qualche ora prima di servirlo.

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