Questa torta salata l’ho trovata qualche anno fa nella rivista La Cucina Italiana e l’idea dell’abbinamento di un formaggio caprino con i fichi mi era piaciuto molto. La versione che propongo è naturalmente adattata alla mia cucina quindi la pasta brisèe è senza farina di frumento ed il ripieno non ha derivati di latte vaccino ma solo caprini.
Per la pasta brisèe
Ingredienti:
240 gr di farina di farro integrale
45 gr di farina di mais fine (fioretto)
25 gr di Maizena
130 gr di burro freddo
1 uovo, sale
1 cucchiaio di vino bianco
Procedimento:
setacciare assieme la farina di farro con la farina di mais e la Maizena e raccoglierle in una ciotola. Aggiungere il burro, freddo da frigo, tagliato a pezzi ed impastare grossolanamente con le mani. In un piccolo recipiente riunire l’uovo, un pizzico di sale ed un cucchiaio di vino bianco (oppure un cucchiaio di acqua fredda) e sbatterli un po’ con una forchetta poi rovesciarli nelle farine ed amalgamare velocemente tutti gli ingredienti. Stendere la pasta con un mattarello e rivestire uno stampo di 22 cm poi mettere la tortiera così preparata in frigo per mezz’ora (oppure 10′ in congelatore).
Trascorso il tempo di raffreddamento posizionare sulla pasta un disco di cartaforno e ricoprirlo con dei fagioli secchi oppure gli appositi pesi poi cuoce la pasta brisèe a 180° per circa 20′. Sfornarla e togliere i pesi messi per la cottura.
Per il ripieno
Ingredienti:
100 gr di robiola di capra
200 gr di caprino fresco morbido
(io ho usato President Petits Chèvres)
1 uovo
1 tuorlo
sale e pepe
timo e origano secchi
30 gr di noci sgusciate e tritate
Inoltre:
3 fichi
alcuni gherigli di noce per la superficie
Procedimento:
In una ciotola pestare e mescolare con una forchetta la robiola con il caprino fresco poi aggiungere l’uovo, il tuorlo, un pizzico di sale (poco se il caprino è saporito), una presa di pepe, le noci tritate, un po’ di timo ed un pizzico di origano ed amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Accendere il forno a 180°. Prendere la pasta già cotta e distribuire il ripieno livellandolo bene.
Pulite i fichi, tagliarli in quarti e posizionarli a piacere sulla crema di formaggio, completare mettendo i gherigli quindi infornare per ancora 20′.
Sfornare ed attendere 5′ per intiepidirla prima di servire.
