MUFFINS CON FARINA DI FARRO E MIRTILLI

Ingredienti:
220 gr di farina integrale di farro
30 gr di fecola di patate
10 gr di lievito
120 gr di zucchero
2 uova
sale
60 gr di olio di semi
100 gr di latte di soia
100 gr di mirtilli freschi

Accendere il forno a 190°. Setacciare le farine poi raccogliere in una ciotola: 200 gr di farina di farro, la fecola, il lievito e lo zucchero.
In un secondo contenitore mettere le uova con un pizzico di sale, il latte di soia e l’olio poi battere e mescolare tutti gli ingredienti con una forchetta. Versare gli ingredienti liquidi nel misto delle farine e zucchero quindi amalgamarli velocemente. Mescolare i mirtilli (lavati ed asciugati) con i 20 gr di farina rimasta ed incorporarli all’impasto principale. Prendere uno stampo da muffins posizionare 12 pirottini poi suddividervi l’impasto.
Abbassare il forno a 180° ed infornare la teglia per circa 20′ cioè fino a quando i dolcetti saranno dorati in superficie ed uno stecchino infilato uscirà senza impasto.

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