PASTA DI LAURA ALLE MELANZANE

Ingredienti:
2  melanzane medie
(oppure una bella grande)
50  gr di pistacchi
80  gr di speck
origano
formaggio al pepe
olio d’oliva

Tagliare a fette le due melanzane,  grigliarle in una piastra e salarle.

Mettere sul fuoco una pentola d’acqua con il sale e quando raggiunge l’ebollizione cuocervi la pasta.

Intanto preparare il sugo: tagliare tutte le fette di melanzana grigliate a filetti, scaldare una padella (meglio un saltapasta) sul fuoco e tostarvi i pistacchi poi aggiungere le striscioline delle melanzane.

Tagliare a strisce sottili anche le fette di speck e metterle nella padella, unire anche un cucchiaio di origano secco poi mescolare tutti gli ingredienti e spegnere la fiamma. Lasciare il condimento in attesa mentre termina la cottura della pasta.

Con una mandolina o un pelapatate tagliare a scaglie 70 gr di formaggio al pepe (oppure usare un formaggio saporito e una buona dose di pepe nero) e tenerlo da parte.

Quando la pasta è pronta scolarla al dente tenendo un po’  di acqua di cottura.  Rimettere  il saltapasta sul fuoco versarvi la pasta  e mescolarla al contenuto assieme a  mezzo bicchiere di acqua di cottura. Insaporirla per qualche secondo poi completare versandovi  un generoso giro di olio extra vergine di oliva.

Fare le porzioni e servire subito sbriciolando nei piatti il formaggio al pepe già preparato a scaglie.

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