La ricetta di questi sofficini era stata postata alcuni anni fa da Maria Letizia in Coquinaria, Li ho fatti di nuovo ieri sera e sono davvero favolosi! Sono facili da fare …. si prepara la pasta, si sceglie il ripieno, si procede alla cottura e ….. si “divorano”, Possono essere fatti piccoli per un perfetto stuzzichino da buffet ma possono risolvere egregiamente una cena se la misura è un pochino più grande, in poche parole io li adoro! Provateli perchè è una di quelle ricette che quando si prova non si abbandona più.
Far bollire l’acqua con il burro ed il sale e quando bolle versare tutta la farina.
Mescolare finchè si formerà una palla di pasta che si staccherà dalle pareti della pentola.
Versare la pasta nella spianatoia e coprirla con una ciotola per alcuni minuti per farla intiepidire.
Con il mattarello stendere poco impasto per volta in una sfoglia di pochi millimetri, ritagliare un disco di 12-14 cm (più piccoli se sono per un buffet) mettere al centro un po’ di ripieno e chiudere a mezzaluna dopo aver inumidito i bordi con l’acqua.
Per la panatura sbattere l’uovo con un pizzico di sale, e posarvi i sofficini preparati poi passarli nel pangrattato.
Scaldare una padella con l’olio e friggerli pochi minuti per parte fino a dorarli, toglierli e metterli in attesa su carta assorbente mentre si cuocio gli altri.
NB Si possono congelare e al bisogno metterli nell’olio caldo ancora surgelati lasciandoli cuocere di più.
I miei ripieni preferiti:
il classico: prosciutto cotto e Montasio fresco
il preferito: prosciutto crudo e funghi trifolati
lo sfizioso: arista di maiale e carciofini
il meditterraneo: grana grattugiato, pomodori secchi e acciughe
