CROSTATA AL CIOCCOLATO E FRUTTA SECCA

Questa è una crostata un po’ particolare, perfetta per concludere un pasto invernale. L’ho farcita con del budino al cioccolato naturalmente parlo di un budino classico, come quello che ci faceva la nonna quando eravamo bambini, e sopra ho distribuito una manciata di frutta secca e dei pezzettini di croccante. Per renderlo più leggero e più cremoso ho sostituito la farina con l’amido di mais e vi assicuro che il risultato è un dolce davvero squisito!

Ingredienti per la frolla con farina di farro:
300 gr di farina di farro
100 gr di zucchero
2 uova medie
un pizzico di sale
140 gr di burro morbido
aroma alla vaniglia
un cucchiaino di lievito

Pesate tutti gli ingredienti poi setacciate tutta la farina con il lievito sulla spianatoia, fate un incavo al centro e mettete lo zucchero, l’aroma, le uova sgusciate, il sale ed il burro morbido tagliato a pezzi. Impastate velocemente fino ad ottenere una pasta ben amalgamata. Accendete il forno a 180°.
Stendete la frolla con il matterello e rivestite una piccola tortiera rettangolare (la mia misura 28×20 cm)
poi con il rimanente impasto ritagliate dei biscotti della forma che preferite.
Sistemate i biscotti su una teglia da forno (sopra l’apposita carta) e nel frattempo teneteli in frigorifero.
Bucate con i rebbi della forchetta la base per la crostata, copritela con un pezzo di carta da forno e
dei legumi secchi ed infornatela per 15/18′. Trascorso il tempo togliete la carta e continuate la cottura ancora per pochi minuti, finchè vedrete che la frolla diventare leggermente più scura.
Sfornate e lasciate raffreddare la base della crostata.
Con il forno ancora acceso introducete i biscotti e cuoceteli per circa 15′

Ingredienti per il budino al cioccolato:
150 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucchero
50 gr di amido di mais
0,5 lt di latte
una noce di burro (facoltativo)

Tritate finemente il cioccolato oppure se volete, scioglietelo al microonde o a bagnomaria.
In una ciotola stemperate l’amido usando poco latte. Versare il latte rimanente in un pentolino, aggiungere lo zucchero e l’amido, mescolate bene poi unite il cioccolato (tritato oppure fuso)
mettere su fuoco basso e cuocete finchè la crema si addensa. Togliete il pentolino dal fuoco ed
aggiungete il burro continuando a mescolare per amalgamarlo bene alla crema.
Lasciate riposare il budino per pochi minuti.
NOTA: al posto dell’amido si può usare della farina 00 (dovrebbero bastare 3 cucchiai) ma è da tener presente che la crema deve essere cotta qualche minuto in più per eliminare il retrogusto “farinoso” del budino.

Per completare la crostata:
noci spezzettate
mandorle a scaglie
croccante alle mandorle
e naturalmente i biscotti preparati

Versare il budino al cioccolato ancora caldo sulla pasta frolla al farro, livellatelo e lasciatelo intiepidire,
solo a questo punto decoratelo. Distribuire in superfice la frutta secca, il croccante ridotto a piccoli pezzi ed i biscotti fatti con la stessa pasta di base. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.


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