FILETTO DI MANZO CON ZABAIONE AL BALSAMICO

Mettere i tuorli in un recipiente pronto per la cottura a bagnomaria, unire l’aceto balsamico e montare gli ingredienti con una frusta finchè il composto risulta gonfio e spumoso. Allontanare dal fuoco e continuando a montare unire a filo l’olio, regolare di sale. Cuocere i medaglioni in olio extra vergine con del rosmarino poi servite con la salsa versata in una salsiera.