Tag: secondo carne

Carni Rosse

STRACOTTO AL TAURASI

Da brava sommelier, prima di presentarvi la ricetta è doveroso dedicare  due parole  ad un grande vino italiano,  il Taurasi che a mio parere è il vino rosso più rappresentativo della Campania.   Vino superbo dal colore rubino brillante che spesso tende al granato, ha un gradevole profumo vinoso in cui si riconosce la confettura […]

Carni Rosse, Piatti Unici

SCAROLA RIPIENA

Ripropongo la ricetta di un secondo perchè è un piatto che mi piace molto,  è un semplice cespo di scarola  che  io di solito farcisco con la carne ma è una preparazione molto versatile perchè è sufficiente cambiare il ripieno per avere combinazioni diverse, può anche essere un piatto vegetariano con un ripieno di patate […]

Carni Bianche

POLLO ALLA CACCIATORA

E’ la classica ricetta tradizionale del pollo ruspante. Che sia “el gal in tecia” oppure “gjal col tocjo” o ancora “gjal in umit” … è sempre la stessa pietanza di origine contadina presente in tutta Italia con moltissime varianti. Una ricetta semplice con ingredienti disponibile per la maggior parte dell’anno nelle aie e negli orti […]

Carni Bianche

QUAGLIE AI FERRI

La carne delicata della quaglia non avrebbe bisogno di essere macerata ma per paura che mi si seccasse troppo durante la cottura io  ho lasciato marinare i volatili per un’oretta.    Pulire e lavare 4 quaglie poi metterle tutte in una ciotola unendo alcuni rametti di timo,  2 foglie di salvia,  qualche ago di rosmarino,  1 […]

Selvaggina

SPEZZATINO DI CERVO

Ingredienti per la marinatura: 2  kg di polpa di cervo 1  carota 2  cipolle 1  gambo di sedano gambi di prezzemolo foglie di alloro chiodi di garofano bacche di ginepro timo fresco 1  lt di vino rosso   Tagliare la polpa a piccoli pezzi e raccoglierli in una grande ciotola assieme a tutte le verdure […]

Selvaggina

FAGIANO AL FORNO CON SALSA DI MELE E CREN

Ingredienti: 1  fagiano intero pulito rosmarino salvia alloro timo limone vino bianco  olio d’oliva sale e pepe (fecola per addensare)   Per la salsa: 3 mele renette 1 mela golden sale cren grattugiato   Per il fagiano al forno: preparare un mazzetto aromatico con un pezzetto di rosmarino, due foglie di salvia, una foglia di […]

Piatti Unici, Riso e Risotti

RISOTTO AL PICCIONE

Nella frazione dove sono nata mi ricordo che  molte case contadine avevano un  posto per le colombere e tutto l’anno il paese ed i cortili erano animati da un continuo viavai di colombi.  Nelle aie quando le massaie spargevano le granaglie era normale vedere  tra i polli,  le galline e le  anatre anche i piccioni […]

Carni Bianche

LONZA ARROSTO FARCITA

CON POMODORI SECCHI E OLIVE Accendere il forno a 190°.   Tagliare un pezzo di lonza di maiale in modo da ottenere un’unica grande fetta.  Salarla  in ogni lato poi distribuire  in  superficie  dei pomodori secchi sott’olio, delle olive taggiasche snocciolate ed una spolvera di origano secco.   Ricomporre la lonza, arrotolandola per ridargli la […]

Carni Rosse

ANATRA ARROSTO

ANATRA  SPEZIATA  CON SCALOGNI AL BALSAMICO Pulire bene un’anatra poi passarla alla fiamma per togliere ogni residuo di piumino, tagliarla a pezzi e lavarli. Mettere sul fuoco una casseruola con la giusta quantità di olio d’oliva, spezzettate una decina di foglie di salvia e quando la pentola sarà calda rosolare i pezzi di anatra.  Bagnare […]

Carni Rosse

OSSIBUCHI AL CREN

 Ingredienti: 1,400  kg di ossibuchi 200  gr di cipolla un pezzo di sedano  70  gr di carota 350 gr di pomodorini salvia timo prezzemolo un pezzo di radice di cren fresca olio d’oliva sale  brodo   Preparare anche la carne  togliendo le cartilagini presenti ma lasciando il midollo nelle ossa e tagliando i bordi con […]