BISCUIT ALLE MANDORLE E CACAO
Ingredienti:
200 gr di tuorli
225 gr di zucchero
70 gr di burro fuso
75 gr di farina di mandorle
70 gr di farina
45 gr di cacao
150 gr di albumi
sale
Montare i tuorli con 150 gr di zucchero, poi unire il burro fuso. Setacciare assieme le due farine con il cacao e unirli adagio all’impasto di uova. Montare gli albumi con lo zucchero rimasto e una presina di sale. Unire con una spatola i due impasti. Dividere la massa ottenuta in due stampi precedentemente rivestiti con cartaforno, livellare bene e cuocere a 200° per 10/12 minuti.
CREMA ALL’ARANCIA
Ingredienti:
500 gr di latte
140 gr di zucchero
4 tuorli, sale
1 albume
50 gr di farina
scorza d’arancia
liquore all’arancia
Scaldare il latte con la buccia di un’arancia, tagliando solo la parte gialla. Montare i tuorli, lo zucchero, l’albume e un pizzico di sale. Unire la farina, il latte e 2 cucchiai di liquore, mettere sul fuoco e cuocere fino ad addensare la crema. Allontanarla dalla fiamma e farla raffreddare.
Per comporre la torta:
scorze d’arancia candite
200 gr di panna fresca
mandorle a scaglie
Farcire la pasta biscotto, (inumidita con una bagna neutra) con i 2/3 della crema, cospargere la crema con le scorze di arancia poi ricoprire con l’altro disco di pasta biscotto. Montare la panna ed unirla alla crema rimasta, amalgamare bene il tutto poi usare la massa per decorare il dolce.
Riporre in frigo per alcune ore prima di servire.
