Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
La salicornia, detta comunemente asparago di mare per la forte assomiglianza tra le due specie, è una pianta annuale tipica delle lagune, e delle saline dove vive nei fanghi umidi, allagati e salati. Ha foglie grassocce, che in autunno, prima di morire, si colorano di un bel colore rosso vivo. Era già conosciuta ed apprezzata […]
Ingredienti:16 scampi freschi200 gr di pomodorini1 spicchio d’agliovino bianco(oppure un bicchierino di brandy)peperoncino piccanteolio d’olivasale prezzemolo2 peperoni rossi Accendere il forno a 200°. Lavare i due peperoni ed adagiarli in una teglia che andrà in forno quando quest’ultimo avrà raggiunto la giusta temperatura. Lasciarli cuocere per circa 30/40′ girandoli più volte su se stessi, quando […]
Ingredienti per il sugo:500 gr di polpa di pomodoromezza carotamezza cipollapoco sedanosale peperoncino in polvereolio d’oliva Preparare prima di tutto il sugo al pomodoro: in un tegame messo sul fuoco con un giro d’olio versare il soffritto che si sarà ottenuto tritando assieme la carota, la cipolla e due foglie di sedano. Dopo averlo rosolato […]
Ingredienti:1,400 kg di moscardini2 spicchi d’aglio2 scalogni (circa 55/60 gr in tutto)1 acciuga sott’olio500 gr di polpa di pomodoroorigano seccoprezzemolo frescoolio d’olivasale e peperoncino250 gr di fagioli cannellini cotti Pulire i moscardini: per prima cosa rigirare la sacca e svuotarla poi togliere gli occhi ed infine eliminare il becco che si trova al centro dei […]
Ingredienti:4 filetti pronti di scorfano480/500 gr di patate30 gr di nachossale e pepeerba cipollinaprezzemolosalviatimoolio d’oliva Sbucciare le patate, lavarle e poi tagliarle a julienne. Raccogliere i “filetti” di patata in una ciotola contenente acqua fredda. Sbriciolare finemente i nachos e metterli in una ciotola.Riunire in un tagliere alcuni fili di erba cipollina (per me 8), […]
Ingredienti: 4 filetti di merluzzo mandorle spellate mandorle sgusciate pane grattugiato pepe e sale salvia olio d’oliva Macinare con un mixer 30 gr di mandorle scure, 70 gr di mandorle spellate (senza pellicina), un grosso pizzico di pepe e due cucchiai di pane grattugiato poi versare il tutto in una ciotola. Sbattere leggermente con una […]
Ingredienti (per 2):4 tranci di salmoneolio d’olivasaleaglio90 gr di burro40 gr di pangrattato60 gr di mandorleprezzemologranaMettere nel mixer il pangrattato con le mandorle, un pizzico di sale e poche foglie di prezzemolo e tritare. Raccogliere il miscuglio in una ciotola, aggiungere 20 gr di grana e il burro ed impastare tutto assieme, poi dividere il […]
Ingredienti: 1 kg di seppie 2 acciughe (oppure una sardina fresca) 1 cipolla mezza carota 1 spicchio di aglio mezzo bicchiere di vino bianco 500 gr di polpa di pomodoro brodo di pesce un ciuffo di prezzemolo 3 foglie di basilico sale e pepe (o peperoncino) olio d’oliva Polenta bianca già pronta (perfetta se […]
Ingredienti: 500 gr di tonno fresco (due tranci larghi 2 cm) pomodorini foglie di basilico fresco foglie di menta olio d’oliva sale pepe o peperoncino Lavare il tonno e tagliarlo a cubetti poi preparare gli spiedini infilando: un pezzo di tonno, una foglia di basilico, un pomodorino, un cubetto di tonno, una foglia di […]
Ingredienti: 1 grossa seppia di un kg (oppure 2 più piccole) 1 spicchio di aglio 2 zucchine 1 porro 2 carote mezzo cespo di indivia belga brodo vegetale olio d’oliva sale e pepe erba cipollina timo al limone Pulire la seppia poi lavarla e tagliarla a striscioline di mezzo cm. Raccogliere questi “spaghetti” […]