Pulire la seppia poi lavarla e tagliarla a striscioline di mezzo cm. Raccogliere questi “spaghetti” in una ciotola e lasciarli da parte.
Pulire le verdure: eliminare dal porro la parte più verde e lo zoccolo finale poi tagliarlo a tranci di 6 o 7 cm e tagliarlo a julienne. Lavare anche le zucchine, eliminare le estremità e tagliare anche queste a filetti per il lungo usando solo la parte più soda esterna. Mondare e tagliare (sempre a julienne) anche la carota e sempre per il lungo tagliare l’indivia.
Scaldare una grande padella con dell’olio d’oliva e lo spicchio d’aglio, sbucciato, tagliato a metà e privato del germoglio centrale. Versare il porro e farlo appassire per due minuti poi aggiungere le carote e continuare la cottura per altri due minuti, unire anche le zucchine e dopo un attimo l’indivia.
Cuocere fino a quando le verdure si saranno stufate ma avranno ancora una leggera consistenza soda. Se è necessario aggiungere un pochino di brodo. Allontanarle dal fuoco dopo averle salate e pepate. Versarle e allargarle in una pirofila o in un piatto da portata e tenerle al caldo.
Scaldare una piastra e quando è ben calda cuocere un po’ alla volta i filetti di seppia. Cuocerli per circa 3′ poi girarli e rosolarli ancora per altri 3′. Salarli poco prima di toglierli dalla piastra.
Versare le seppie cotte sopra le verdure, cospargere un po’ di timo al limone, spezzettare alcuni fili di erba cipollina poi condire con un buon olio d’oliva e servire.
