Ingredienti:
1,400 kg di moscardini
2 spicchi d’aglio
2 scalogni (circa 55/60 gr in tutto)
1 acciuga sott’olio
500 gr di polpa di pomodoro
origano secco
prezzemolo fresco
olio d’oliva
sale e peperoncino
250 gr di fagioli cannellini cotti
Pulire i moscardini: per prima cosa rigirare la sacca e svuotarla poi togliere gli occhi ed infine eliminare il becco che si trova al centro dei tentacoli. A questo punto bisogna lavarli bene per eliminare tutte le tracce di sabbia, iniziare tenendoli immersi nell’acqua e strofinandoli fra le mani poi passarli in acqua corrente.
Sbucciare gli spicchi d’aglio e tritare gli scalogni.
Mettere sul fuoco una pentola d’acqua, quando bolle tuffarvi i molluschi e lasciarli bollire per 5 minuti quindi scolarli e tagliarli a pezzi. Naturalmente dopo aver atteso un paio di minuti …. per evitare le scottature.
Preparare una casseruola sul fuoco con un generoso giro d’olio, unire gli spicchi d’aglio, gli scalogni tritati e l’acciuga. Mescolare per far sciogliere l’acciuga e per rosolare un pochino gli scalogni poi unire la polpa di pomodoro assieme ad un bicchiere d’acqua e cuocere per pochi minuti. Togliere gli spicchi d’aglio ed aggiungere i moscardini, un bel pizzico di origano secco, il sale e del peperoncino.
Mettere il coperchio e cuocere lentamente per mezz’ora facendo attenzione a non asciugare troppo il sugo (se succede aggiungere acqua calda). Trascorso il tempo unire i fagioli e un bel cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolare, far cuocere per altri 5′ per amalgamare i sapori poi assaggiare e se necessario regolare la sapidità.
Controllare la cottura ….. ma a questo punto saranno pronti da servire.
