Spellare le seppie, staccare il busto dalla testa, togliere l’osso, gli occhi, ecc., poi tagliare il loro corpo a strisce e i tentacoli in 2 o 3 “ciuffetti”. Lavare tutti i pezzi ottenuti e tenerli da parte.
Lavare e spinare le due acciughe (o la sardina) e tagliarle a pezzi con un coltello. Mondare e tritare finemente la cipolla e la carota.
Scaldare una casseruola con mezzo bicchiere di olio d’oliva e versarvi i pezzi delle acciughe, rosolarle pochi secondi e mescolarle fino a quando si disfano. Versare le verdure tritate (cipolla e carota) e lo spicchio d’aglio sbucciato ma lasciato intero, amalgamare il tutto al fondo preparato e sfumare le verdure con il vino bianco, quando il vino sarà evaporato aggiungere la polpa di pomodoro
e lasciare bollire piano per 5′.
A questo punto unire le seppie e del brodo di pesce e far cuocere lentamente per quaranta minuti unendo ancora brodo se il sugo si addensa troppo. Togliere lo spicchio d’aglio, salare la preparazione, spolverare con un po’ di pepe e terminare la cottura. Alla fine aggiungere un trito di prezzemolo e le foglie spezzettate del basilico.
Tagliare a fette la polenta e rosolarla sopra una piastra bollente in entrambi i lati.
Servire le seppie caldissime accompagnate dalla polenta abbrustolita.
