CREMA DI CIPOLLE CON FROLLINI ALLO ZENZERO

Per i frollini:
100 gr di farina 00
150 gr farina integrale
140 gr di burro morbido
1 uovo
20 gr di grana grattuggiato
2 cucchiaini di zenzero in polvere
2 cucchiai di acqua

Impastare tutti gli ingredienti, fare una palla con l’impasto ottenuto e mettere in frigo per un’oretta.
Stendere la pasta ad un’altezza di 1 cm, poi con un coppapasta formare dei dischetti di 3 cm di diametro e cuocerli in forno a 190° per 15′. Sfornarli e farli raffeddare.

Per la crema di cipolle:
5 cipolle dorate (circa 750 gr)
50 gr di farina
0,75 lt di brodo vegetale
olio d’oliva
sale e pepe

Sbucciare e tagliare a filetti 4 cipolle, metterle in una casseruola con alcuni cucchiai di olio d’oliva e farle appassire, con il coperchio, mescolando spesso e senza aggiungere acqua. Quando sono cotte, aggiungere la farina e mezzo litro di brodo, mescolare e frullare tutto. Unire il brodo rimasto, salare e pepare e cuocere ancora per una decina di minuti per addensare la crema. Nel frattempo pulire e tagliare la cipolla rimasta e rosolarla in un padellino con poco olio, cuocerla per pochi minuti, salate. Versate la crema nelle coppe individuali, guanire con i frollini e la cipolla rosolata.

Per finire, la mia passione…..due biscottini per il caffè:

BASTONCINI AL MALTO
Ingredienti:
220 gr di farina
50 gr di fecola
120 gr di burro morbido
100 gr di zucchero
50 gr di malto di nocciole
1 uovo, sale

1/2 bustina di lievito
Mettere nella spianatoia tutti gli ingredienti ed impastarli bene, formare una palla e mettere in frigo per un giorno. Riprendere la pasta e poca alla volta arrotolarla col palmo della mano nel piano di lavoro ottenendo dei cilindri di 1 cm di diametro, (come per gli gnocchi). Tagliarli a pezzi lunghi 4 cm e cuocerli a forno caldo per 15′.

MOZZICONI
Per la pasta frolla:
400 gr di farina
160 gr di burro morbido
160 gr di zuchero
2 uova, sale
1 cucchiaio di vino bianco
Impastare tutto e mettere in frigo per almeno 1 ora.
Per il ripieno:
200 gr di arachidi caramellate
100 gr di mandorle spellate
80 gr di nocciole
60 gr di biscotti secchi
50 gr di zucchero di canna
20 gr di cacao
130/150 gr di albumi.

Macinare nel mixer, gli arachidi, le mandorle, le nocciole e i biscotti secchi. Mettere in una terrina ed aggiungere lo zucchero, il cacao e gli albumi leggermente sbattuti, amalgamare bene. Distendere la pasta ad uno spessore di 3 mm in modo da ottenere dei rettangoli alti 8 cm. Distribuire una striscia di composto nel mezzo (in lunghezza) quindi arrotolare la pasta a cilindro. Mettere i cilindri così ottenuti in frigo a rassodare per qualche ora (meglio 20/30′ in congelatore). Toglietele e tagliarli a trancini di 3 cm. Infornare a 180° e cuocerli per circa 15′ fino a quando la frolla comincia a colorare.

CREMA DI CIPOLLE CON FROLLINI ALLO ZENZERO

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