Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
Ingredienti: braccioline d’agnello olio d’oliva rosmarino Brandy buccia di limone sale e pepe 4 mele 40 gr di cren zucchero Pulire bene le braccioline di agnello privandole del grasso in eccesso, poi lavarle sotto l’acqua corrente. In un tegame versare qualche cucchiaiata di olio d’oliva e pochi aghi di rosmarino tritati, scaldare e rosolarvi la […]
Il tarassaco è una pianta erbacea perenne con foglie lunghe lanceolate e dentate, disposte a raggera. Cresce spontaneo nei prati ed è una delle piante officinali più raccolte, a mio parere più per tradizione che per conoscenza delle sue virtù. La pianta è nota fin dall’antichità per il suo effetto diuretico è utilissima quindi in […]
Due giorni prima mettere la polpa del capriolo (io ne avevo quasi 3 kg) a macerare nel vino rosso in una capiente terrina assieme ad una carota, mezza cipolla, un piccolo porro e un gambo di sedano tutti tagliati a pezzi, una decina di foglie di salvia, alcuni grani di pepe intero, 5/6 chiodi di […]
E’ un fagottino di scarola ripieno di carne di vitello e castagne, un piatto d’effetto per una cena stuzzicante. Ingredienti: 2 cespi di scarola, 250 gr di carne di vitello, 4 fettine di speck, 10 castagne lessate e sbucciate, (in alternativa usare dei funghi), 30 gr di grana grattuggiato, 1 uovo, sale e pepe, timo. […]
Ingredienti: 1 coniglio intero olio d’oliva rosmarino salvia sale e pepe vino bianco/birra poca fecola di patate per il ripieno: 250/270 gr di macinato di vitello il fegato del coniglio (8o/90 gr) 60 gr di prosciutto crudo più 4 fettine intere 1 uovo, sale mezza cipolla prezzemolo salvia e timo Eviscerare il coniglio senza tagliare […]
E’ una ricettina che mi ha fatto ricevere tanti complimenti, nata in fretta per preparare una cena sfiziosa alla mia bimba di ritorno da Milano, e usando degli alimenti normali sempre presenti in frigorifero perchè non avevo tempo di fare un po’ di spesa. Il risultato è stato positivo, tanto che il marito la definita […]
Ingredienti: 550 gr di patate = 4 patate medie 3 fette grosse di prosciutto cotto alla brace (oppure del lesso di manzo) 300 gr di pesto 80 gr di pinoli olio d’oliva pangrattato sale Lessare in acqua salata le patate, poi scolarle e farle raffreddare. Scaldare una padella antiaderente, versare i pinoli e tostarli mescolandoli […]
Pulire e lavare bene 4 quaglie, asciugarle ed inserire nel ventre di ognuna una foglia di salvia ed un pezzetto di buccia di limone. Scaldare sul fornello una casseruola che possa contenerle, mettervi l’impasto sbricciolato di una salsiccia e due fettine di salame fresco spezzato grossolanamente con le mani, cuocere tutto per alcuni minuti mescolando […]
Ingredienti: 500 gr di fettine di vitello 3 melagrane 1 cipollina piccola 1 cucchiaino di capperi vino bianco sale olio d’oliva (brodo) 10 gr di fecola/farina Sgranare le malagrane e raccogliere i semi in una ciotolina. Versare dell’olio d’oliva in una padella e rosolare la cipollina precedentemente tritata assieme ai capperi. Aggiungere i semi di […]
Ingredienti: un coniglio (1,5 kg) 100 gr di pancetta coppata (una fetta sola) 5o gr di olio d’oliva 1 mazzetto di odori 1 cipolla 1 spicchio d’aglio 3 chiodi di garofano cognac sale 60 gr di burro 20 gr di farina per la marinatura: 1 l. di buon vino rosso 1 cipolla 1 carota 1 […]