Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
QUAGLIE RIPIENE ALLE FAVE DI CACAO CON PURE’ DI PATATE VIOLA Ingredienti per 8 persone: 8 quaglie salvia rosmarino olio d’oliva brandy sale Per il ripieno: 200 gr di carne macinata 10 gr di grana grattugiato 10 gr di fave di cacao mollica di pane poco prezzemolo (circa 3 gr) 1 foglia di salvia 1 […]
Ingredienti: 1 coniglio pulito da 1,5 kg il fegato del coniglio 60 gr di pancetta coppata (tagliata a fettine sottili) 2 foglie di alloro 4 foglie di salvia 80 gr di rum 250 gr di latte olio di oliva sale e pepe Lavare acuratamente il coniglio e tagliarlo a pezzi. Preparare la pancetta tritata. Mettere […]
Ingredienti per 6 persone: 1 anatra 40 gr di pancetta magra 180 gr di macinato magro 1 cipolla 1 bella carota 1 pezzo di sedano 500 gr di polpa di pomodoro olio d’oliva sale e pepe patate Ingredienti per le tagliatelle: 550 gr di farina 5 uova, sale 5 cucchiai di vino bianco Premessa: l’anatra […]
Terre d’arabia. L’entrata di un mercato. Una confusione di rumori, colori, odori intensi di spezie, di pietanze, di narghilè. La folla fitta, frettolosa, urlante. Urti due occhi intensi, velati di nero, un venditore di origine indiana cerca di gettarti addosso delle sciarpe, e i profumi? Signora, senta i profumi. Sudore. E un tramonto precoce […]
Un piatto di selvaggina per celebrare un Brunello di Montalcino, TENUTA FRIGGIALI. Un vino che conquista subito, l’olfatto già dai primi profumi … un sentore di frutti di bosco che si arrichisce con il passare dei minuti con note più ricche, intense e persistenti e il gusto …. morbido, con una buona tannicità […]
Ingredienti per 12 persone: 2,800 di polpa di manzo per brasato 2 salsicce (200/220 gr circa) olio dìoliva 4 cipolle 4 carote 1 gambo di sedano 1 litro di vino rosso alloro salvia rosmarino sale e pepe Scegliere un taglio di carne che non sia troppo compatta e magra ma che abbia qualche venatura […]
Ingredienti: 1 coniglio già pulito 2 foglie di salvia poco rosmarino 1 spicchio d’aglio 150 gr di patè di olive peperoncino piccante pomodorini vino bianco olio d’oliva Tagliare a pezzi il coniglio poi lavarlo. Preparare una casseruola sul fuoco con alcuni cucchiai di olio d’oliva, lo spicchio di aglio e un trito di salvia e […]
Ingredienti: 1 fagiano di circa 1 kg (già spennato e pulito) 80 gr di guanciale 1 carota piccola 2 scalogni 20 gr di pepe rosa vino bianco olio d’oliva sale fecola di patate Lavare il fagiano e tagliarlo a pezzi. Pulire anche una piccola carota e 2 scalogni. Mettere sul fuoco un tegame con il […]
Ingredienti: 1 coniglio già pulito 1 dl di vino bianco 1 spicchio di aglio rosmarino maggiorana poco peperoncino […]
Ingredienti: 1 filetto di maiale (oppure 8 medaglioni di manzo) 3 foglie di salvia sale e pepe olio d’oliva rum fecola di patate erbette già lessate (o spinaci) 1 grossa cipolla rossa Ingredienti per i frollini: 120 gr di farina integrale 80 gr di farina 00 80 gr di burro 1 uovo, sale 4 cucchiai […]