Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
Ingredienti: 1 fagiano pulito 2 cipolle rosmarino vino bianco Glera olio d’oliva sale e pepe fecola di patate Per accompagnare: 3 cespi di radicchio spadone olio d’oliva peperoncino sale (vino rosso) (zucchero) Per il fagiano: pulire le cipolle e tagliare a spicchi sottili, fare a pezzi anche il fagiano e lavarlo in acqua corrente. Mettere […]
Ingredienti per la faraona: 1 faraona pulita olio d’oliva salvia rosmarino timo vino bianco sale e pepe Ingredienti per la salsa: 200 gr di fegato di vitello 2 filetti di acciuga 1 spicchio di aglio mezza cipolla (circa 80 gr) 1 grossa fetta di soppressa (circa 100 gr) vino bianco prezzemolo aceto bianco oppure 160/200 […]
Ingredienti: 4 stinchi di maiale 4 pezzi di costine 800 gr di polpa di spalla vino rosso 400 gr di scalogni 800 gr di pomodori pelati 1 costina di sedano 2 foglie di alloro chiodi di garofano pepe nero in grani peperoncino brodo vegetale olio d’oliva sale farina Sbucciare gli scalogni e tagliarli a metà, […]
1 fagiano già frollato e pulito 2 bei mazzetti di cipollotti 1 spicchio d’aglio 50 gr di “impasto grasso” 3 foglie si salvia maggiorana brandy 200 gr di pomodorini salsa tabasco brodo vegetale poca farina 00 sale e pepe olio d’oliva PRECISAZIONE: ho usato il termine di “impasto grasso” per definire quel composto fresco che […]
Ingredienti: 1 coniglio olio d’oliva 1 spicchio d’aglio 1 scalogno grande vino rosso semi di coriandolo sale Da un coniglio intero togliere tutti i grumi di grasso e metterli da parte poi tagliarlo a pezzi. Lavare la carne sotto l’acqua corrente. Scegliere una teglia abbastanza grande da contenerlo in un unico strato e metterla sul […]
Ingredienti per la carne: 2 kg di costine di maiale già tagliate olio d’oliva sale paprika forte pepe macinato peperoncino origano secco timo secco rosmarino salvia fresca mezza cipolla tritata uno spicchio di aglio birra chiara In una ciotolina raccogliere: 2 cucchiai di paprica, una generosa presa di pepe nero, un bel pizzico di peperoncino […]
Scusatemi ma io sono proprio golosa di carne e quando dal macellaio di fiducia ho visto il vassoio ricolmo di questi bocconcini non ho resistito alla tentazione. Ecco quindi il piatto pronto, uno spezzatino fatto con una cottura semplice senza tante verdure per non coprire il gusto della carne ma leggermente speziato e accompagnato da […]
Ingredienti: 12 fettine di roast beef 2 zucchine piccole senape rucola champignon (maionese) 80 gr di porro mezza carota 1 limone olio d’oliva sale e pepe Mondare le zucchine poi tagliarle a fettine lunghe, salarle e grigliarle. Lavare un mazzetto di rucola e tagliarla, pulire alcuni champignon e ridurli a striscioline quindi raccogliere entrambi in […]
Ingredienti: 1 piccola faraona 200 gr di manzo macinato 30 gr di gherigli di noce prezzemolo tritato origano secco 1 uovo piccolo 4 fettine di pancetta tesa rosmarino olio d’oliva 40 gr di pomodori secchi 20 gr di pinoli Prima di tutto mettere in un contenitore i pomodori secchi con 5 dl di acqua e […]
COSTINE DI AGNELLO CON LATTE E FINOCCHIETTO Ingredienti: 16 braccioline di agnello (circa 1,200 kg) 400 gr di latte olio di oliva sale e pepe finocchietto selvatico prezzemolo timo erba cipollina Togliere alla carne le cartilagini più dure poi lavarla, asciugarla e raccoglierla in una ciotola assieme al latte. Mescolare per bagnarla bene con il […]