Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
La necessità di cuocere un piccolo astice che conservavo nel congelatore e la “voglia” di convivialità mi hanno convinto ad organizzare in poco tempo una serata davvero speciale. Un riso “che non scuoce”, qualche verdura, tre manciate di crostacei …… un po’ di concentrazione e di impegno ed ecco il trionfare una paella di pesce. […]
Ingredienti: 1 kg di seppie 2 acciughe (oppure una sardina fresca) 1 cipolla mezza carota 1 spicchio di aglio mezzo bicchiere di vino bianco 500 gr di polpa di pomodoro brodo di pesce un ciuffo di prezzemolo 3 foglie di basilico sale e pepe (o peperoncino) olio d’oliva Polenta bianca già pronta (perfetta se […]
La carne delicata della quaglia non avrebbe bisogno di essere macerata ma per paura che mi si seccasse troppo durante la cottura io ho lasciato marinare i volatili per un’oretta. Pulire e lavare 4 quaglie poi metterle tutte in una ciotola unendo alcuni rametti di timo, 2 foglie di salvia, qualche ago di rosmarino, 1 […]
Ingredienti: 500 gr di tonno fresco (due tranci larghi 2 cm) pomodorini foglie di basilico fresco foglie di menta olio d’oliva sale pepe o peperoncino Lavare il tonno e tagliarlo a cubetti poi preparare gli spiedini infilando: un pezzo di tonno, una foglia di basilico, un pomodorino, un cubetto di tonno, una foglia di […]
Ingredienti: 1 grossa seppia di un kg (oppure 2 più piccole) 1 spicchio di aglio 2 zucchine 1 porro 2 carote mezzo cespo di indivia belga brodo vegetale olio d’oliva sale e pepe erba cipollina timo al limone Pulire la seppia poi lavarla e tagliarla a striscioline di mezzo cm. Raccogliere questi “spaghetti” […]
Ingredienti: 120 gr di porro 4 scalogni 3 spicchi di aglio 4 lemongrass (citronella) aceto di mele 3 cm di zenzero fresco 800 gr di filetti di pesce bianco (branzino, platessa, coda di rospo, merluzzo …) 1 lime brodo di pesce olio di arachide salsa di soia salsa di ostriche (oyster sauce) (zucchero di canna) […]
La ricetta di questi sofficini era stata postata alcuni anni fa da Maria Letizia in Coquinaria, Li ho fatti di nuovo ieri sera e sono davvero favolosi! Sono facili da fare …. si prepara la pasta, si sceglie il ripieno, si procede alla cottura e ….. si “divorano”, Possono essere fatti piccoli per un perfetto […]
Ingredienti per la marinatura: 2 kg di polpa di cervo 1 carota 2 cipolle 1 gambo di sedano gambi di prezzemolo foglie di alloro chiodi di garofano bacche di ginepro timo fresco 1 lt di vino rosso Tagliare la polpa a piccoli pezzi e raccoglierli in una grande ciotola assieme a tutte le verdure […]
Ingredienti per i tortini: 300 gr di spinaci cotti 1 uovo 1 tuorlo 70 gr di farina 1 dl di latte sale burro per gli stampini e pane grattugiato Ingredienti per la crema al formaggio: 50 gr di burro 20 gr di farina 1 dl di latte 1 dl di acqua 50 gr di […]
Ingredienti: 1 fagiano intero pulito rosmarino salvia alloro timo limone vino bianco olio d’oliva sale e pepe (fecola per addensare) Per la salsa: 3 mele renette 1 mela golden sale cren grattugiato Per il fagiano al forno: preparare un mazzetto aromatico con un pezzetto di rosmarino, due foglie di salvia, una foglia di […]