Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
Ingredienti: 1 coniglio già pulito 2 foglie di salvia poco rosmarino 1 spicchio d’aglio 150 gr di patè di olive peperoncino piccante pomodorini vino bianco olio d’oliva Tagliare a pezzi il coniglio poi lavarlo. Preparare una casseruola sul fuoco con alcuni cucchiai di olio d’oliva, lo spicchio di aglio e un trito di salvia e […]
Ingredienti: 1 fagiano di circa 1 kg (già spennato e pulito) 80 gr di guanciale 1 carota piccola 2 scalogni 20 gr di pepe rosa vino bianco olio d’oliva sale fecola di patate Lavare il fagiano e tagliarlo a pezzi. Pulire anche una piccola carota e 2 scalogni. Mettere sul fuoco un tegame con il […]
Ingredienti: 1 coniglio già pulito 1 dl di vino bianco 1 spicchio di aglio rosmarino maggiorana poco peperoncino […]
Ingredienti: 4 trote di circa 400/450 gr ciascuna 1 limone foglie fresche di menta aglio prezzemolo olio d’oliva farina 00 fagiolini speck sale Lessare i fagiolini in acqua salata per 15′ poi quando saranno pronti scolarli e lasciarli raffreddare. Per preparare le fascine unire 5 o 6 fagiolini assieme e racchiuderli con una fettina di […]
Ingredienti: 1 filetto di maiale (oppure 8 medaglioni di manzo) 3 foglie di salvia sale e pepe olio d’oliva rum fecola di patate erbette già lessate (o spinaci) 1 grossa cipolla rossa Ingredienti per i frollini: 120 gr di farina integrale 80 gr di farina 00 80 gr di burro 1 uovo, sale 4 cucchiai […]
Ingredienti: 40 sardine medie 1 melanzana (400 gr circa) 1 fetta di pancarre 1 spicchio di aglio prezzemolo 20 gr di grana grattugiato 3 uova sale e pepe farina 00 pane grattugiato olio Lavare le sarde e pulirle, aprendole lungo il ventre, togliendo le interiora, la lisca e la testa. Aprirle a libro quindi risciacquarle […]
Ingredienti per 12 spiedini: 2 tranci di salmone (460 gr circa) 1 filetto di persico (400 gr circa) 36 gamberi olio d’oliva vino bianco foglie di menta fresca 2 foglie di salvia erba cipollina sale e pepe Lavare i tranci di salmone poi togliere la pelle e dividerli a metà, togliendo […]
Per le polpette: mettere in una ciotola 500 gr di polpa di manzo macinata. Tritare finemente con il mixer 2 scalogni, 1 piccola carota e 2 foglie di sedano poi rovesciare le verdure nel recipiente della carne, unire 1 uovo intero leggermente sbattuto, 2 cucchiai di grana e il sale necessario quindi mescolare tutto assieme. […]
Ingredienti: 4 melanzane 120 gr di riso Brasmati mezza cipolla 60 gr di mandorle a scaglie 80 gr di uvetta grana grattugiato prezzemolo olio d’oliva sale Per la salsa: 500 gr di polpa di pomodoro 1 peperone rosso salsa Tabasco o peperoncino sale Mettere sul fuoco un quarto di acqua leggermente salata, quando giunge a […]
Ingredienti: 100 gr di olive taggiasche denocciolate 500 gr di peperoni rossi a cono 1 bella cipolla intera 400 gr di carne di manzo 5 gr di prezzemolo 1 uovo grana grattugiato pane grattugiato sale e peperoncino olio d’oliva Accendere il forno a 190°. Togliere il picciolo ai peperoni, privarli di eventuali semini e lavarli […]