Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
COSTINE DI AGNELLO CON LATTE E FINOCCHIETTO Ingredienti: 16 braccioline di agnello (circa 1,200 kg) 400 gr di latte olio di oliva sale e pepe finocchietto selvatico prezzemolo timo erba cipollina Togliere alla carne le cartilagini più dure poi lavarla, asciugarla e raccoglierla in una ciotola assieme al latte. Mescolare per bagnarla bene con il […]
Ingredienti: 30 sardine 1 uovo pangrattato sale olio per friggere buccia di limone Per il ripieno 1 scalogno piccolo (30 gr circa) 1 spicchio di aglio un ciuffo di prezzemolo origano secco peperoncino macinato sale Pulire le sardine, lavarle e asciugarle poi distenderle aperte a libro in un tagliere e salarle leggermente. Sbucciare lo scalogno […]
QUAGLIE RIPIENE ALLE FAVE DI CACAO CON PURE’ DI PATATE VIOLA Ingredienti per 8 persone: 8 quaglie salvia rosmarino olio d’oliva brandy sale Per il ripieno: 200 gr di carne macinata 10 gr di grana grattugiato 10 gr di fave di cacao mollica di pane poco prezzemolo (circa 3 gr) 1 foglia di salvia 1 […]
Ingredienti: 1 coniglio pulito da 1,5 kg il fegato del coniglio 60 gr di pancetta coppata (tagliata a fettine sottili) 2 foglie di alloro 4 foglie di salvia 80 gr di rum 250 gr di latte olio di oliva sale e pepe Lavare acuratamente il coniglio e tagliarlo a pezzi. Preparare la pancetta tritata. Mettere […]
Ingredienti: 1 kg di asparagi freschi 8 uova un bel ciuffo di prezzemolo olio e aceto bianco sale e pepe (maionese, facoltativa) Immergere le uova in un pentolino pieno di acqua e metterle sul fornello a cuocere, da quando inizia a bollire calcolare 8 minuti poi spegnere la fiamma e lasciarle ancora due minuti nell’acqua […]
Ingredienti: 4 cefali da circa 350 gr ciascuno 2 cipolle rosse (280/300 gr) aceto di vino rosso olio d’oliva sale Accendere il forno a 200° quindi pulire i cefali privandoli delle interiora, lavarli bene poi salarli e ungerli con poco olio. Sbucciare le cipolle e affettarle finemente. Preparare una teglia da forno che contenga tutti […]
Ingredienti per 6 persone: 1 anatra 40 gr di pancetta magra 180 gr di macinato magro 1 cipolla 1 bella carota 1 pezzo di sedano 500 gr di polpa di pomodoro olio d’oliva sale e pepe patate Ingredienti per le tagliatelle: 550 gr di farina 5 uova, sale 5 cucchiai di vino bianco Premessa: l’anatra […]
Terre d’arabia. L’entrata di un mercato. Una confusione di rumori, colori, odori intensi di spezie, di pietanze, di narghilè. La folla fitta, frettolosa, urlante. Urti due occhi intensi, velati di nero, un venditore di origine indiana cerca di gettarti addosso delle sciarpe, e i profumi? Signora, senta i profumi. Sudore. E un tramonto precoce […]
Un piatto di selvaggina per celebrare un Brunello di Montalcino, TENUTA FRIGGIALI. Un vino che conquista subito, l’olfatto già dai primi profumi … un sentore di frutti di bosco che si arrichisce con il passare dei minuti con note più ricche, intense e persistenti e il gusto …. morbido, con una buona tannicità […]
Ingredienti per 12 persone: 2,800 di polpa di manzo per brasato 2 salsicce (200/220 gr circa) olio dìoliva 4 cipolle 4 carote 1 gambo di sedano 1 litro di vino rosso alloro salvia rosmarino sale e pepe Scegliere un taglio di carne che non sia troppo compatta e magra ma che abbia qualche venatura […]