Ingredienti:
4 melanzane
120 gr di riso Brasmati
mezza cipolla
60 gr di mandorle a scaglie
80 gr di uvetta
grana grattugiato
prezzemolo
olio d’oliva
sale
Per la salsa:
500 gr di polpa di pomodoro
1 peperone rosso
salsa Tabasco
o peperoncino
sale
Mettere sul fuoco un quarto di acqua leggermente salata, quando giunge a bollore versare il riso e cuocerlo a fiamma abbassata fino a quando avrà assorbito tutta l’acqua. Toglierlo dal fuoco, sgranarlo e farlo raffreddare. Preparare una ciotola con dell’acqua fredda e mettervi l’uvetta. Tagliare a metà, per il lungo, le melanzane e scavarle togliendo parte della polpa centrale che sarà messa da parte. Accendere il forno a 200°. In una teglia da forno versare un bicchiere d’acqua e disporvi le melanzane scavate poi infornarle per un quarto d’ora. Ridurre a piccoli pezzi la polpa tenuta da parte, metterla in una padella antiaderente con pochi cucchiai di olio e una generosa presa di sale che aiuterà la verdura a rilasciare l’ acqua. cuocendola così senza aggiungere altri liquidi. Togliere le melanzane dal forno e lasciarle in attesa, infornare il peperone tagliato a grossi pezzi e farlo abbrustolire. Raccogliere in una terrina il riso, la polpa della melanzana appena cotta, la cipolla tritata finemente, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, l’uvetta scolata e strizzata, le scaglie di mandorle, due cucchiai di grana e mescolare tutto assieme. Suddividere questo composto negli incavi delle melanzane poi condire con un giro di olio. Togliere il peperone dal forno e infornare di nuovo la teglia di melanzane per circa 20′.
Per la salsa: cuocere la polpa di pomodoro per una decina di minuti, poi aggiungere il peperone dopo averlo spellato e tritato finemente, unire una buona dose di salsa Tabasco oppure un bel peperoncino e regolare di sale. Servire le melanzane ripiene accompagnate con la salsa piccante.
