Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
Ingredienti 24 canocchie 10/12 gr di pane grattugiato un ciuffo di prezzemolo 1 bel spicchio di aglio peperoncino macinato origano olio d’oliva sale Traminer Mettere sul fuoco una pentola di acqua con mezzo bicchiere di Traminer, una piccola cipolla tagliata a pezzi e mezza carota, lasciar bollire per 5′ poi aggiungere le canocchie precedentemente lavate […]
Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare pane grattugiato 460 gr di porro fresco 400 gr di ricotta 1 uovo 50 gr di grana sale e pepe 300 gr di mazzancolle sgusciate Lessare le mazzancolle per 4′ in acqua bollente salata. Affettare il porro e lavarlo. Accendere il forno a 190° poi mettere sul fuoco […]
Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rotondo pangrattato 160 gr di gorgonzola piccante latte 450 gr di ricotta 1 uovo 50 gr di grana 60 gr di granella di nocciole (più quella per decorare) 1 broccolo 1 limone sale e pepe Nota: per questa torta salata si useranno solo le cime del broccolo, il gambo […]
TARLETTE GOLOSE PICCANTI Ingredienti per la pasta: 100 gr di ricotta 70 gr di burro 100 gr di farina 1 cucchiaino di lievito sale Impastare velocemente tutti gli ingredienti, formare una palla e mettere in frigo a raffreddare. Ingredienti per il ripieno: 1 melanzana caprino stagionato sale pane grattugiato peperoncino pomodori secchi 1 zucchina olio […]
Ingredienti: 1 grosso polpo di circa 1,5 kg 2 scalogni 2 foglie di alloro 1 dl di vino bianco 150 gr di patate olio extra vergine d’oliva 140 gr di pomodori secchi 100 gr di olive taggiasche peperoncino in polvere prezzemolo, basilico, origano aceto o limone sale Mettere sul fuoco una capace pentola d’acqua con […]
Ingredienti; 2 kg di cozze fresche 60 gr di olio d’oliva 2 spicchi di aglio 0,8 dl di vino bianco un peperoncino sale e pepe un ciuffo di prezzemolo 5 fili di erba cipollina 2 foglie di basilico Raschiare bene le cozze e togliere tutte barbe attaccate alle conchiglie, poi lavarle bene nell’acqua fresca e […]
Un piatto di gran festa ma un po’ particolare che nella mia famiglia si prepara da decenni. La supercuoca è la mia mamma, ormai diventata esperta nella preparazione della lingua salmistrata, a cui dedica un’attenzione particolare perchè la preparazione richiede un lungo impegno. Acquistare una bella lingua di manzo, lavarla, asciugarla e strofinarla su tutta […]
Ingredienti: 2 polpi due foglie di alloro mezza cipolla un pezzo di sedano 1 piccola carota vino bianco sale, pepe in grani 1 peperone giallo 1 peperone rosso 1 peperoncino piccante olio d’oliva basilico prezzemolo (mezzo spicchio d’aglio) cipolline borettane in agrodolce Mettere sul fuoco una pentola d’acqua, abbastanza capiente da contenere i due polpi […]
Ingredienti: 160 gr di nervetti cotti 150 gr di prosciutto cotto di Sauris 250 gr di chiodini piccoli 2 bei scalogni (110/120 gr circa) aceto bianco pepe in grani una foglia di alloro chiodi di garofano bacche di ginepro olio d’oliva prezzemolo aglio Pulire bene i chiodini e lavarli. Mettere sul fuoco una pentolina con […]
Ingredienti: 20 sarde farina 00 2 cipolle (340 gr circa) 25/30 gr di uvetta 20 gr di pinoli 60 gr di aceto bianco olio per friggere olio d’oliva sale e pepe Lavare l’uvetta e metterla in ammollo in acqua tiepida. Lavare le sarde, squamarle, pulirle, togliere la testa e risciaquarle di nuovo, poi asciugarle […]