Il mio archivio di ricette… con qualche piccola divagazione. Per divertirmi e coccolare chi mi sta vicino.
Riprese le cene con gli amici, dopo tanti reclami e proteste ecco il primo appuntamento autunnale (doveva essere fatto in ottobre…) Questo il menù: Antipasti: Tarlette ai porri ed ai funghi con trota di San Daniele e salmone affumicato Sformatini di zucca con crema di Montasio stravecchio e cannoli Primo: Corzetti liguri in salsa di […]
Ingredienti:2 polpi (circa 1,5 kg) 1 scalogno 2 foglie di alloro 1 dl di aceto bianco 300 gr di patate sale prezzemolo olio extra vergine d’oliva 2 limoni o aceto (aglio) Mettere sul fuoco una capace pentola d’acqua con lo scalogno, l’alloro, l’aceto e il sale necessario. Quando l’acqua sarà bollente cuocervi i polpi per […]
Ingredienti:1 disco rotondo di sfogliapane grattugiatoorigano secco350 gr di ricotta70 gr di grana1 uovosale e pepepiselli2 wurstel grandi di suino Stendere il disco di sfoglia in una pirofila ripiegando il bordo in eccesso verso l’interno, bucarlo con i rebbi della forchetta poi spargere sulla pasta alcuni cucchiai di pane grattugiato e sopra ad esso distribuire […]
Per la pasta: 500 gr farina 2,5 dl di acqua tiepida 1 cucchiaino di zucchero 1 bustina di lievito secco 4 cucchiai di olio d’oliva sale. Per farcire: 4 patate 1 rametto di rosmarino 1 spicchio d’aglio mezzo cucchiaino di peperoncino 6 cucchiai di olio d’oliva sale. Mettere il lievito con lo zucchero, 3 cucchiai […]
Ingredienti per 12 persone: 300 gr di Salmone affumicato preaffettato Per la mousse:600 gr di pesce spadaolio d’oliva1 spicchio d’aglio1 patatafumetto ( o brodo di pesce)olio, sale e pepeprezzemolo o timo al limonepoca erba cipollina Pelare la patata, tagliarla a dadini piccoli e lessarla.Scaldare poco olio d’oliva con lo spicchio d’aglio, mettere i filetti di […]
Ingredienti:500 gr di gamberi puliti1 spicchio d’aglio1 cipollazenzero frescopeperoncino 1 aranciaolio d’olivasale In una padella, messa sopra un fornello acceso, versare un giro d’olio d’oliva, lo spicchio d’aglio, la cipolla tritata il più finemente possibile un pezzetto di zenzero grattugiato ed un po’ di peperoncino e cuocere per un minuto per appassire la cipolla. Lavare i […]
Ovvero: Cestini di fillo con funghi, salsa di arachidi e crema di MontasioRicettina senza foto, la dose è per 12 persone (un cestino a testa per antipasto, due per una cena con una buona insalata ed un dolcetto). Ingredienti per i cestini:3 fogli di pasta fillo burro fusoIngredienti per il ripieno di funghi:300 gr di […]
Un piatto freddo per un antipasto sfizioso di fine estate. Ingredienti (x4): 400 gr di tacchino 1 litro di brodo 1 avocado 1 limone 25 gr di burro 1 cucchiaio di curry 20 gr di farina sale, pepe, olio d’oliva. Lessare la carne di tacchino nel brodo vegetale, quando è cotta toglierla dal brodo […]
1 litro di panna sale salame olio Versare in una pentola antiaderente la panna e cuocerla a fuoco basso per almeno mezz’ora, deve appena fremere. Si addenserà e si colorerà leggermente di giallino. Salare un po’ e lasciare al caldo. Affettare il salame, ungere leggermente una padella e cuocere le fette per 15′ girandole a […]